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卤肉卷

卤肉卷简介
卤肉卷作为一款以面饼包裹卤肉、火腿、鸡柳和蔬菜的时尚特色即食小吃,不但健康美味,而且营养方便。它与街边一般粗制滥造的小吃截然不同。卤肉卷从工艺到销售,的确是将美味、营养、健康、便捷的小吃特色做到了极致。
卤肉卷配方
调制卤汤:
将所有香料打碎(大颗粒),装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水,则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。
其方法:取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克,加7干克水,小火熬制8小时后捞出骨头,放入卤料包,干生姜400克,加清水10干克,大火烧开后,转小火熬制1小时左右,香味溢出为宜,用老抽调好卤汁色泽,下适量糖色调整(根据成品色泽酌量增减)再放入黄酒100克、盐150克、白糖50克即可。
糖色制法:
将色拉油1.5两放入锅中用小火加热,加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时,立即加入清水0.5斤即成糖色
专用香料配方:
肉桂65克,丁香45克,花椒65克,小茴香65克,大茴香65克,丁椒(一种野山椒)65克,山奈45克,良姜50克,肉蔻50克,草蔻50克,白蔻50克,甘草50克,香叶35克,砂仁50克,陈皮25克。?
卤肉卷的热量大吗
卤肉卷食用过后对于人体的好处还是非常的多的,它具有促进生长发育、改善缺铁性贫血、增强记忆力等功效,由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料,所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外,还有特别的香气。那么我们食用卤肉卷的时候,所摄入的热量大吗?下面看看嘉诺百科的介绍就知道了。
据测定,每100可卤肉中所含有的营养素以及热量为:热量383.61大卡、碳水化合物4.49克、脂肪35.47克、蛋白质12.75克、纤维素1.06克。由此可见,卤肉中所含有的热量还是蛮大的,不过卤制菜肴通常不会额外添加大量油脂,因此菜肴大多热量适中,减肥期间可以适量食用。
以上就是嘉诺百科为我们带来的有关卤肉卷的热量方面的相关介绍,相信大家都有了一定的了解。我们都听说过凡事过犹不及,因此我们食用一样东西的时候,最好还是适量食用为宜,切忌一次性食用的过多,反而造成身体的不适。
卤肉卷的营养价值
卤肉卷是一款以面饼包裹卤肉、火腿、鸡柳和蔬菜的时尚特色即食小吃,其营养价值也是颇为之丰富。在材料方面,卤肉卷的选料丰富,肉类、蔬菜、面饼和酱汁搭配,使得卤肉卷呈现出红、绿、紫、白、黄相间的颜色,观之养眼,极具卖相。下面嘉诺百科就为我们介绍一下卤肉卷的营养价值。
1、卤肉中的猪肉含有含有人体必需的各种氨基酸,并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要,因此易被人体充分利用,营养价值高。
2、而蔬菜中含有的营养成分更是不用多说,蔬菜中含有纤维素、半纤维素、本质素和果胶等不为人体消化酶水解的部分,可阻止或减少胆固醇的吸收。
3、卤汁的材料比较丰富,例如含有花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。他们都具有健胃、顺气、促进食欲之功能。
其实卤肉卷的营养价值还有非常多的,主要是它的组成材料比较丰富,因此很多人选择食用卤肉卷。嘉诺百科建议大家可以试试卤肉卷,因为这样对于身体还是会有好处的。
卤肉卷面皮做法
如果晚餐准备了卤肉菜的话,妈妈们不妨留点卤肉出来做点小吃。这样不仅可以是妈妈们手艺的展示,还可以让家人美美的吃上一顿。如果要用卤肉来做小吃的话,卤肉卷面皮是一个不错的选择。
卤肉卷面皮的做法也是非常简单的,只要学员能够耐心,并且掌握方法就可以开始了。现在,就来看看究竟怎么做卤肉卷面皮吧:
1、准备好食材:面包皮、黄油、洋葱、食盐、胡椒粉、胡桃、迷迭香、香草、干酪、橄榄油。
2、将洋葱切片,然后在平底锅里将黄油融化,并加入洋葱用文火烹调30分钟直到变成褐色。调配好盐和胡椒粉,放在一边备用。
3、在面包皮上加入洋葱片、干酪和胡桃。如果需要的话,加入香草。
4、将面皮放进烤箱(或者微波炉)里加热,直到皮变成金黄色。
5、用橄榄油轻轻地涂抹在面包皮的边缘即可。
 
卤肉卷的做法
目前,大陆的卤肉卷做法很多,也有很多人在不断的研究卤肉卷的做法,争取让越来越多的人了解和喜欢这类明显带有中国特色的快餐性质的食品。那么我们又应该怎样做卤肉卷呢?下面嘉诺百科就为我们带来卤肉卷的做法。
主料:面粉75g、卤肉100g、卤蛋150g、黄瓜50g
辅料:玉米油适量、辣椒粉适量、红油腐乳适量、卤汁适量
卤肉卷的做法:
1、将面粉加开水,拌成柳絮状;
2、加适量冷水合成面团,再加玉米油,搓成光滑面团,醒面半小时;
3、分成两份,分别压扁,取一块的一面刷上薄油;
4、将另一块贴到刷油面上;
5、擀薄,大概2MM左右;
6、平底锅刷薄油,放下面饼;
7、小火烙熟一面,再翻面烙熟,将两面饼分开;
8、配酱料:半块红油腐乳,加上2匙卤汁,加点辣椒粉,拌均匀;
9、卤好的肉切片,黄瓜切细条;
10、面粉上先刷上酱料,摆上黄瓜条、卤肉分和切好的卤蛋,卷起来就可以吃了。

卤肉卷的酱料做法
【黑酱制作方法】
甜面酱:荆州格达 或者十笏园两个都还不错
水20斤, 甜面酱12斤酱 ,豆瓣酱1斤(六月香牌),白糖1.5斤, 鸡精3两(太太乐牌),生粉(就是淀粉也行)2斤。海鲜酱半斤(李锦记牌),老抽适量(老抽主要调色)也不要多放这样会咸,酱料里加20g葡萄酒,让它自然发酵下
制作方法;先将水烧开,放入白糖鸡精融化后,再放入豆瓣酱,甜面酱,和水混合,待水(20斤)烧开后放入生粉水,(水把生粉融化即可,不要太清或太浓稠)搅拌均匀,熬酱注意;(生粉2斤)先用少量和匀化开,这样避免下锅时起疙瘩,熬制时要不停的搅拌酱,以免糊锅,整个过程多品尝最好达到适合本地口味的甜咸比例
卤肉卷所需工具电器
卤肉卷所需工具电器:
冰箱 冰柜、煎烤机、电磁炉、电饭煲、和面机、不粘锅、不锈钢密筛子、80cm砧板(可覆铁皮)、40cm砧板、切片刀、40cm擀面杖、不锈钢菜盆12个、不锈钢调料缸4个、直径50cm的和面盆、40cm不锈钢托盘2个、不锈钢面包夹1个、不锈钢长夹子1个、4cm刷子3个(买最好的)、4cm炸锅、卷饼草篓2个、不锈钢桶直径45*45(带盖子)、低压猛火炉、低压阀(先锋)、可调式中压阀、两口燃气灶具、打火器 燃气管、卤桶里的小支架3个、钢笼片43cm、纱布包、50cm的钢钩子、大笊篱、小笊篱、小油撇(除油中异物)、油漏斗2个(包含筛子)、整理箱。
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