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臭豆腐

臭豆腐简介
臭豆腐,中国传统特色小吃,在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异,有北方和南方的不同类型,臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长,是一种极具特色的中华传统小吃,古老而传统,令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。
臭豆腐的热量
臭豆腐的热量226 大卡(100克)。
1块炸臭豆腐(10.0克) 27大卡。
建议:食材经油炸后大量吸收油脂,不仅热量大增,严重影响减肥,还会产生致癌物质,不利于健康,因此减肥期间应完全杜绝油炸食物。
臭豆腐的营养价值
臭豆腐的营养价值:
臭豆腐的摆卖多为路边的小吃摊,其制作环境的脏乱差,往往让人避之不及,而且其制作过程也被人称为是将坏掉的豆腐再加工,被认为是不健康的垃圾食品。但其实臭豆腐并没有想象中那么不健康,而且还有其独特的营养价值,有中国的“素奶酪”之称。那它到底有哪些营养价值呢?下面我们就来了解一下。
1、臭豆腐富含植物性乳酸菌,有调节肠道及健胃的功效。有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现,臭豆腐中富含高浓度的植物性乳酸菌,包括单宁酸、植物碱等,而且植物性乳酸菌在人体肠道内的存活率比动物性乳酸菌更高。
2、臭豆腐富含蛋白质及钙质。臭豆腐的原料豆腐本身就含有很高的蛋白质,同时含有丰富的钙质,在臭豆腐的制作过程中,豆腐经过发酵,蛋白质分解为氨基酸,又产生了酵母等物质,有很高的营养价值。
3、臭豆腐保存有大豆所含的大豆异黄酮,其营养价值可于奶酪媲美,甚至比奶酪还高,故有“中国的素奶酪”之称。
4、臭豆腐可预防老年痴呆症。由于臭豆腐独特的制作工艺,合成了大量维生素B12,每100克臭豆腐可含有10微克左右。维生素B12可以减缓大脑老化的进程,预防老年痴呆。而除动物性食物,如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外,发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12,尤其是臭豆腐含量更高。
吃臭豆腐会发胖吗
吃臭豆腐会发胖吗?
少吃不发胖
我们都知道,臭豆腐是用我们平常的豆腐经过腌制和发酵制成的,而豆腐中含有的是植物性蛋白质和脂肪,很容易被人体吸收,而且含的热量很低,所以少吃点臭豆腐是不会发胖的,但是要注意晚上睡觉前两个小时最好不要吃这些不是很健康的小吃,以免造成消化不良,而影响睡眠质量。
多吃会中毒
经过很多次的曝光,我们应该知道臭豆腐是怎样制作的,虽然街边的臭豆腐很吸引人,但是不能无节制地食用,毕竟街边的臭豆腐不够卫生,而且你也不知道别人在制作臭豆腐的时候添加过什么,吃多了就会引发食物中毒,出现头痛、头晕、浑身无力等中毒的症状。
温馨小贴士
臭豆腐对于有的人来说很美味,但是不要因为喜欢吃就拼命吃,这样是对健康不利的。其实,适量吃一些臭豆腐是有好处的,因为臭豆腐是经过发酵而制成的,里面含有植物性的乳酸菌,是对人体有好处的。臭豆腐不能一次性吃太多,吃完臭豆腐后可以吃一些新鲜的水果和蔬菜。
黑心商家用屎来腌制臭豆腐
前一阵,网上盛传一张臭豆腐的包装图片,配料表一栏中,竟写着“屎”。最终,经过湖南临湘市食品药品工商质量监督管理局的调查,事实上并没有网传含“屎”的配料成分。而网上的图片只是网友的恶搞。那么我们日常吃的臭豆腐到底是怎么做出来的呢?
事实上正宗的臭豆腐制作和加工的工艺非常复杂。以优质黄豆为原料,经泡豆、磨浆、滤浆、浸卤、前期发酵、后期发酵等多道工序制成,一般制作时间需2-3个月。而臭豆腐的臭味来源是发酵过程中的微生物将蛋白质分解产生的醇类、酯类、含硫化合物和杂环类成分。
市面上常见的臭豆腐在外观上大多分为两种,一种呈黑色,另一种呈黄白色,一般情况下黑色的臭豆腐要更贵一点。记者了解到,二者的差别在于正宗的黑色的臭豆腐要使用苋菜发酵成为臭水调料,即便这样也只是“发黑”的程度,要想做到市面上那样,还要添加香菇根。这种臭水的发酵时间很长,通常要达到一年以上才能使用。这也是黑色臭豆腐价格更高的原因。后来人们为了缩减时间上的成本,改用黑豆豉来制作,同样能达到染黑臭豆腐的效果。
值得注意的是,一些不法分子,为了牟取利益,会使用一些不法手段染黑臭豆腐。使用硫酸亚铁和硫化钠等工业化学品代替食材,这样做能迅速染黑臭豆腐,还能使其具有臭味。人吃了这种臭豆腐,会有致癌风险。
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