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熏肉大饼

熏肉大饼简介
熏肉大饼是一款吉林省的特色传统名点,主要原料有鲜猪肉等,这道食品其特点是熏肉肥而不腻,瘦而不柴,熏香浓,色泽红;大饼色黄清香,里软外酥层次多。很像陕西肉夹馍,但是有很大的区别。
熏肉大饼的热量与营养价值
熏肉大饼的热量是多少?大概一个饼为500大卡,油炸食物的热量都很高,大饼的制作就是油炸而成的,熏肉的话跟普通的肉的热量差不多。下面是熏肉大饼的营养成分。
熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的。做工精细,用料考究,味道肥而不腻,越嚼越香。熏肉中含有的一种氨基酸可以帮助人体改善贫血状况,可以让皮肤更好更嫩滑。
熏肉大饼的营养价值(好处):
熏肉营养丰富含有较多的胶原蛋白,常食能起到滋润皮肤,美容美肤的作用。
熏肉大饼的功效与作用:
健脾养脾、养胃健胃、补气益气、调理肠胃、提高免疫力、安神镇定
 
熏肉大饼的面怎么和
熏肉大饼的面怎么和?
制作饼皮面团:
1、把300克中筋面粉倒在案板上,利用刮板或者其他工具在面粉中央划出一个形似陨石坑的窝,这个窝的直径应当尽可能大一些,这样水倒进去后,水位较低不容易渗漏出来。
2、在“陨石坑”的中央倒入175克水,加入大约1/4茶匙盐,用手混合均匀,然后小心地把“陨石坑”内壁上的面粉一点点混入水中,动作务必轻柔,等到清水变成粘性很大的面糊的时候,就把所有的面粉一起和成一个面团。用手不断地揉这个面团,直到它变得均匀光滑,这个过程大概需要15分钟。
3、在面团表面涂抹一些花生油,裹上保鲜膜放在案板一角静置松弛20分钟。
熏肉大饼饼的做法
熏肉大饼饼的做法:
大饼用料: 精粉500g 煮肉汤油110g 精盐 花椒面
1、在一个干净的容器中放入包酥用的面粉100克,用大勺子盛进刚才煮肉的肉汤50克,搅拌均匀,成团,即成包酥。
2、另找一个大的容器,放入面团用的面粉300克,分三次加入温水150克和盐2克,用手揉成光滑的面团。在容器表面盖上一层保鲜膜,放在一边醒发15分钟。醒发好的面团更加光滑、柔和。
3、将面团和包酥分别均匀地分割成5份,摆放在大的容器里。一个面团搭配一个包酥。首先用手将面团按压成一个圆片,然后在上面放一个包酥,用手收口,包起来,成为一个圆的面团,放在案板上,用手按压成圆片。
4、用擀面杖从面团的中心分别向四个方向擀开,使面团形成一个近似的长方形。
5、沿着长方形面团的两个短边向中心折叠,如图所示,面团已经变成了小巧的、三层的长方形。
6、再次将长方形擀开,成步骤10中面团的大小,如此重复两次。
7、最后将长方形的面团沿着长边卷成细条,再卷成如图的圆形面团。
8、将面团擀成大饼,放在锅里炸,正宗的熏肉大饼是在油锅里炸出来的。
9、待大饼一面炸好后,翻转炸另一面,炸至两面金黄色即可。
熏肉大饼的酱怎么做的
熏肉大饼的酱的做法:
熏肉大饼的酱一般都为甜面酱,做法如下:
1、到市场购买“十三香”调味料;
2、购买质量好一些的老抽酱油,质量好的老抽会使甜面酱颜色好看;
3、将2两面粉加水调成面糊搅匀备用;
4、在锅内加入500毫升水烧开,加入20克“十三香”调味料(约家用小勺2 勺,实际用量可根据当地顾客口味适当调整),煮5分钟左右;然后加入100克老抽酱油,再加入100克白砂糖(实际用量请自行调整),继续煮2分钟;再将调好的面糊倒入锅内搅匀,继续烧到似开非开的时候关掉火,放入味精、鸡精搅匀即可。
熏肉大饼培训熏肉的做法和精准配方(附香料包配比)
熏肉大饼也叫熏肉卷饼,其饼筋道、脆香有嚼头备受人们的青睐。河北保定、沧州、石家庄等地制作的熏肉以其软糯、丰腴肥美、熏香滋味浓郁,闻名于华北大地。
要点提示:河北的熏肉不同于南方的熏肉,南方的熏肉需要先将五花肉或去骨的肘子腌渍,而后风干,用前再将其煮或蒸熟。而河北的熏肉是先将五花肉或去骨肘子用料水浸泡,然后再卤熟,趁热捞出用锯末或茶叶、白糖熏制。烟熏能够祛腥解腻,增加其特有的熏香味。因为刚捞出来的肉中肌肉组织比较疏松,此时用烟熏制,烟味很容易渗透到肉组织的内层。若等肉凉了以后再熏,肉的组织结构收缩,脂溶性物质凝结,组织间隙闭塞,所以成品只是表皮上有烟熏味,很难达到最佳效果。
注:按以上方法也可以制作熏驴肉大饼、熏牛肉大饼等。
熏肉大饼培训熏肉香配方的原料:
五花肉 5 千克,高汤7.5千克,糖色 50克,香料包一个,大葱段、姜块各35 克,干辣椒5克,盐 50克,料酒 40 克,冰糖15 克。
熏料:茶叶 500克,白糖 250 克。
香料包配比:
花椒、八角、小茴香各12 克,桂皮6 克,香叶、白蔻、陈皮、荜拨各5克,草蔻、肉蔻各 6克,白芷4克,丁香 2.5 克。先用冷水浸泡香料 30 分钟,用纱布包好。(香料下图)

熏肉大饼培训熏肉的做法:
(1)五花肉用清水冲洗干净,切成 12X10 厘米大小的方块,入沸水锅中焯透备用。
(2)汤桶垫入篦子,加高汤7.5千克烧开,加入50克糖色调成淡黄色,下入焯好水的肉块,加入香料包和大葱段、姜块(用刀拍碎),干辣椒,盐,料酒,冰糖,肉块上用盘子扣压住,大火烧开,转小火煮 50 分钟,视肉色泽红润、软嫩酥烂时关火即可。
(3)趁热将肉块捞出,然后在笼屉上铺上大葱叶子,将卤好的五花肉放在葱叶上。
(4)蒸锅底部加人500克茶叶,茶叶上放白糖 250 克,将笼屉放在锅内,盖好盖子;锅上火,待锅中冒大烟时,再调小火慢火熏 30 分钟,熄火,揭盖,往肉上刷香油即可。
(5)卷饼:将 100 克熏肉用刀切成薄片;大葱 10 克切细丝。取一张烙好的饼,将肉片和葱丝放入烙好的圆饼的一端,然后卷起卷紧即可。
温馨提示:
7.5千克高汤加50克糖色煮的肉怎么会红润光泽?
其实河北的熏肉有时在卤制时也采用白卤手法,然后再熏。熏肉若想达到枣红色或玫瑰色,可用 250克白糖,再用 75 克色拉油炒制,待色泽变成揭色、泛起好多气泡时,加 375克清水即可。一般7.5克水中可加 50-150克糖色(之间的变化主要看有没有往里面加其他增色调味品)可以达到枣红色。但需要注意的是:加糖色卤出的成品,颜色很红亮时不要趁热捞出来,否则待凉后颜色会容易发黑。
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