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牛骨汤怎样做汤清

来源:西安嘉诺小吃培训 发表时间:2018-03-26 15:12:05

牛骨汤虽然非常简单,但是想要熬好却是不易的,有好多人在纠结为什么自己熬的汤不清呢,那是你没掌握方法掌握精髓,接下来不妨跟着小编一起来看看嘉诺是怎么熬的吧。

牛骨汤怎样做汤清

1、牛大骨1000克,泡净血水,剁成大块,放锅里加入没过牛大骨的水,焯水五六分钟,捞出放清水中搓洗干净。牛肉200克切丁用刀背锤成泥。牛油50克。

2、准备牛肉汤用的香辛料。注意香辛料一定焯水,把香辛料本身的色素焯点,再放汤里时不会再出现颜色。砂仁2克、肉蔻2克、肉桂4克、丁香1克、花椒10克、大料10克、小茴香2克、木香2克、白芷4克、三奈4克、良姜4克、干姜2克等焯水后,取20克装料袋。

牛骨汤怎样做汤清

3、把焯好水的牛大骨、牛肉、牛油放入锅中,加入4倍的水8000克水,再放入香辛料袋,大火煮1.5个小时后,加入牛肉泥100克,再煮半小时,汤会很清澈透明,这时滤出汤倒入盆中,称之“头汤”。再加入6000克水,大火煮一个小时后,加入50克牛肉泥,滤出汤称之为“二汤”倒入头汤里,这时再加入4000克水,大火煮半小时后,再加入50克牛肉泥,滤出汤称之为“三汤”倒入头汤里,这样三次汤混合再一起,味道更加鲜美醇厚,清澈透明。

牛骨汤怎样做汤清

牛骨汤在制作的时候,汤色的处理。主要是在于火候。如果说你要想是熬出来的牛骨汤,汤色是青色的话。那么从一开始煮就需要用小火。一直到把汤熬好,这个火候不能够大。在我们烹饪当中叫做菊花泡,就是小火烧开看着水面微微的沸腾。一直保持。如果说想要浓汤的话。那么则需要小火烧开大火去煮。这样出来的汤色奶白色的。

怎么样,学会了吗?赶紧自己试一下吧。若是还做不出自己想要的汤,那就赶紧学习一下吧,而西安嘉诺小吃培训班会给予你最大的帮助,让你做出更加美味的汤。

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