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想要饭店门庭若市_嘉诺餐饮人必懂这三点

来源:西安嘉诺小吃培训 发表时间:2018-06-30 11:05:02

引流、转化、留存
这三个词是互联网行业用的最多的词,其实归根结底,无论是餐饮、零售,都逃不过这三个环节。
从餐饮店的属性来看,还是属于坐商,租个门面开个店,标示出能提供的产品,等顾客到来。本质上是让人和货在店这个场景里相遇。这根传统零售也是一模一样的。
顾客来了,就得想办法让顾客在店里消费。之后还希望顾客能够成为回头客,常客。
一个店的经营好像就这么简单,保证活下去的条件就是有人来,能消费,还能再来。
而要保证经营的好,就得在这三个环节上精耕细作,从而让人来的更多,消费概率更高,回头几率更大。
当然,前提还是一个,产品必须过硬。
想要饭店门庭若市_嘉诺餐饮人必懂这三点
引流
对餐饮店,就是吸引人流量。
坐商坐商,坐久了心里就怕了,为啥呢,因为总记得那句坐以待毙。
酒香不怕巷子深那是N多年前的事了,现在谁再这么说,基本可以肯定这人是友商派来的,要么就是从秦朝末年穿越来的。
既然这样,就不能被动,而要主动。这个貌似大家已经达成共识了,大家都希望把人引到自家店里,有的甚至不惜花重金,连获客成本都不计的疯狂引流。
开串串店的老周就是其中一位,因为店里顾客少,老周挺愁,安排广告公司印了两万份传单,雇了个孩子发了一周,结果算了下,转化率还不足1‰。
传单不成转线上,经朋友介绍,在当地一个30W+粉丝的美食号上做了推广。拍摄,撰稿,定制专属套餐,前后准备了一周时间,终于上线了,老周和店员们做好了充分的准备,严阵以待,结果陆续通过平台过来的顾客只有三十多桌,加上特惠套餐本身利润也低,只收回了多半投资。
后来又转战点评,又是特惠套餐,又是满减,又是霸王餐抽奖。这回倒是行,人来的多了,可老周依旧不开心。
很多来的顾客很挑剔,挑菜品,挑服务等等,老周很纳闷,没搞活动之前,没发现这么严重的问题,咱也不是五星酒店,就是普通的大众消费,咋都按照五星酒店的要求来了。
竞争太激烈,引流太难了,老周不禁感叹。
转化
上面说的引流,都说的是付费引流,或者说是需要你主动才能获得的流量,印传单,找平台,都是需要付出的。
而实体餐饮有很大一个特点,就是具有天然流量,门口有路过的散客,这也是很多店不发传单,不打广告,同样能开好的原因,店就在那。
在付费引流的时候就已经开始有转化了,但这个转化重头不在门店,而在引流手段上。
比如发传单,顾客是否愿意来,很大一部分在传单的设计和活动的设计上,这时顾客可能还看不到门店。平台推广也类似,只是里面包含了店内的部分照片,顶多加一点视频而已,来与不来,重头在推文上。而点评的活动,转化就直接在平台上,觉得好了就会直接买券。当然也不排除有顾客坐地团的。
而门店的自带属性,则更多的是需要转化自然流量,这是每个店必须要做好的。
为什么?
因为这部分流量是免费的啊!不要钱给你的!
话说送上门的你都不要,还绕路去找花钱的,那不是傻吗?
然而大多时候,免费的东西大家都不珍惜。
其实只要稍用心一点,在店门口,店门头、店内布置下一点心思,就能提高免费流量的转化!
留存
让顾客来,让顾客再来,让顾客多多的来!
西安秦镇,就是秦镇米皮的那个秦镇,桥头家家都是卖凉皮的,多年前家家门口都贴着
“宁让一人来千回,不让千人来一回”
估计全国做餐饮的人都知道这句老土话。
留存,就是为了让一人来千回。就是在这条路上所需要做的努力!
留存最重要的条件
想要饭店门庭若市_嘉诺餐饮人必懂这三点
产品,产品,产品!
产品品质这几个字,估计是在我文章里提到最多的,因为他真的非常重要!产品是基石,是根基,根基不稳,楼盖的越高,倒得越快!
有熟悉建筑行业的朋友们应该了解,24层楼,大约高70多米,基础地桩的深度一般都在30米以上,这意味着地下的深度是地上高度的一半。
这里的产品,不光是菜品,还包含了服务,环境等,这些组合起来统称产品。
至于其他的增值服务,比如定期的户外活动,兴趣小组等等,这些都是在产品基础上的辅助,不是重点。
有很多经营者将重心放在了增值服务上,在店里增加各式各样的服务项目,比如免费美甲,儿童乐园,DIY体验等等,这些是锦上添花的东西,如果产品没做好,想通过这些东西留住顾客,岂不是成了买1送16,成了卖赠品的了?
那返回来再问一句,您到底是卖啥的?
比如您是卖烧烤的,那就要想办法做到,顾客一想起吃烧烤,第一个就是去您家,甚至一想到吃烤翅,第一个想到去您家。
最佳的场景是:
今晚吃什么?
吃烧烤!
去谁家?
去大宽烧烤啊!
他家烤翅超棒!还有超好喝的酸梅汤!
要是做到这样,您家不火谁家火?
如何做到的呢?用产品打动顾客!
没有忠实的顾客
这话不对,背叛,是因为离开的成本足够低。
留下的成本若高于离开的成本,顾客自然不会走。
那么,我们需要做的,就是提高顾客的逃离成本
1、与顾客“打成一片”,我们与顾客的最佳关系是朋友,怎么对待朋友,真诚,热情即可。这样一来二去,是不是就熟了?尤其我们的店老板再出来热情招待,若能记住顾客就更好了!“刘姐您来了,有些日子没见着您了”“王哥来了,孩子今天咋没来呢?”这样,是不是就有熟人的感觉了?熟络了以后,就是对门开了一样的店,会不会顾客也会因为好面子而不去呢?
2、会员制,消费有积分,会员有福利,这个套路,酒店和航空公司玩的最6,大家可以参考希尔顿、凯越。万豪。还有航空公司他们的会员机制,当会员离开时,看着还没消费的积分,心疼不已,想想还是算了吧。
3、其他增值服务,这里面就多了,上一节说了一点,其他的大家可以自由组合。
当你能带给顾客的利益不足以抗衡竞争对手时,顾客自然就会逃离,返回来想,咱们不也如此吗?
写在最后
引流,转化,留存,这三点是一套系统工程,不是某一个点就能成就一家店的,而是整体都好,再突出一点才行。
今天就先聊到这里,明天我将继续针对这几点,说说每一项需要注意的问题和一些操作方法。请大家关注即可。

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