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炒菜培训辣子鸡用料做法大全

来源:西安嘉诺小吃培训 发表时间:2018-06-13 11:03:35

辣子鸡是饭桌上必须的一道菜,无论南北都爱的一道菜。味道麻辣鲜香,肉质焦香细嫩。西安嘉诺炒菜培训就包含这道简单的辣子鸡的做法。下面请阅读嘉诺炒菜培训师傅提供的辣子鸡用料做法大全。
炒菜培训辣子鸡用料做法大全
鸡肉最好选用带皮鸡腿肉,依据个人口味选择是否剔骨,干辣椒和花椒的份量一定要足,它们并不只是用来搭配颜色,而是需要将鸡腿粒呛出麻辣的味道!这是一道要用到重油久炸的菜品,不仅要将鸡粒炸至金黄的颜色,更要炸得它酥到骨子里。
炒菜培训辣子鸡用料做法大全
当你期望鸡粒能一酥到底时,就一定要将鸡腿肉细细切成小块,这样火候才能够逼进最为核心的部位。再加上花椒、干辣椒和芝麻的提香,慢条斯理地咀嚼鸡粒,你的味蕾会体会到麻与辣反复的交织感,偶尔没有化开的白砂糖竟是最大的彩蛋,它让你尝到一丁点甜头,然后你又很快被麻辣侵噬。
炒菜培训辣子鸡用料做法大全
炒菜培训辣子鸡用料:
鸡半只、干辣椒100g、盐、葱花和姜丝适量、五香粉少许、料酒1勺、花椒2g、蒜瓣、姜片适量、八角2颗、香叶2片、生抽1勺、盐、糖少许。
炒菜培训辣子鸡用料做法大全做法:
1、100g干红辣椒冷水浸泡5分钟,捞出控干水份。半只鸡切成3厘米大小的小鸡块,加少许五香粉、适量盐、葱花和姜丝、半勺料酒拌匀腌制20分钟;
炒菜培训辣子鸡用料做法大全
炒菜培训辣子鸡用料做法大全
2、起锅倒入没过鸡块的油,烧至七分热(170度),下鸡块中火炸至金黄,捞出,控油。注:复炸至鸡肉块边缘有略微的焦感,会更好吃,可以试试。
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3、另起一口锅,温油下2g花椒和适量姜片炒香后,加适量蒜瓣、2颗八角、2片香叶煸炒,再加沥干的干辣椒炒出辣香味;注:不要开大火同时反复翻炒,以免花椒变黑。
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4、倒入提前炸好的小块鸡肉块翻炒,上色方法是加1勺生抽、半勺料酒、少许盐和糖调味,最后放入配菜、适量芹菜(也可不放)段炒至断生。
炒菜培训辣子鸡用料做法大全
5、最后辣子鸡块上撒上适量熟白芝麻!
炒菜培训辣子鸡用料做法大全
嘉诺炒菜培训小贴士:
1、辣子鸡最配的是白米饭,搭配白米饭特别开胃下饭。
2、干辣椒、花椒多放点,辣子鸡真正的乐趣是在干辣椒中翻找鸡粒的惊喜,而不是相反;
3、炸鸡丁的时候一怕糊锅二怕油太多的知友,请选用不粘锅。
嘉诺炒菜培训除了这道川味辣子鸡的做法,当然还有更多各地小炒的做法,尤其川湘小炒。所以你喜欢的菜,客户喜欢的菜都能在嘉诺学习到配方配料做法刀工。

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