13299016010

全国免费热线:13299016010

24小时免费电话:13299016010

嘉诺主页 > 最新动态 > 经验分享 > 正文

腊汁肉夹馍培训老汤的保存技巧

来源:西安嘉诺小吃培训 发表时间:2018-06-22 15:32:18

很多有名的腊汁肉夹馍店都在宣扬自己的老汤是百年流传下来的,实在吹不到百年的都说也有好几十年了。
腊汁肉夹馍培训老汤的保存技巧
腊汁肉夹馍培训老汤的保存技巧:
根据西安嘉诺的肉夹馍培训师傅们经过多年对肉夹馍老汤的研究,将老汤保存的方法进行了系统化的总结,保证每个参加肉夹馍培训的学员都能听懂。嘉诺师傅把它归纳为4个口诀,方便大家记忆:
1、香料不停留,控汤后冷藏。
腊汁肉制作完成后,我们一定要把腊汁肉的香料包捞出,控干其水分并降温之后,包装好放入冰箱内保鲜冷藏,如此可以反复利用。还有煮肉时在老汤中放置的生姜、葱段等也一定要捞出扔掉。
2、保存两方法,避油又避水。
每天关店之前一定要将老汤烧开一次并端离火口,在不锈钢桶内存放,保持通风,控制有人能触碰,尤其不能接触生水或者油脂。
3、卤桶不接地,桶口不加盖。
字面意思理解就好,建议卤桶不离地的方法是做一个铁的或者木质的老汤专用架子,确保桶底不闷热而且保持通风。 另外,卤桶是不加盖的原因是卤水加热后会产生蒸汽,盖上盖子水气无法散发,碰到盖子会凝结水滴掉在卤水中,从而使老汤酸败。
4、日加热两次,老汤不酸败。
腊汁肉夹馍培训老汤的保存技巧
开店师傅无论开张不开张都必须将老汤烧开两次(记住时间点是早上一次,下午一次)。如果气温太高则要加一次。如果发现天气太热卤水中稍微有点酸味,可使用少许食用碱微调下味道。如果腊汁肉的老汤的酸味已经太重,那么基本是废了。
可能你觉得腊汁肉夹馍的制作并不难,但是老汤的保存却不容易,来嘉诺肉夹馍培训班学习整个腊汁肉夹馍的制作流程,保证你的肉夹馍店铺的口味与口碑。

温馨提示:本文由西安嘉诺餐饮小吃培训首发,转载请注明出处!
      转载网址:http://www.jncy222.com/jyfx/1432.html

大家感兴趣的内容

编辑最新推荐文章

关于我们
公司简介
企业文化
发展历程
联系我们
热门课程
陕西小吃
川味小吃
风味小吃
特色面食
新闻动态
公司新闻
行业资讯
经验分享
课程资讯
关注我们
官方微信
学生作品
学员风采
移动网站
客服微信
客服微信
嘉诺微信公众号
扫描二维码关注嘉诺微信公众号

13299016010

周一至周日 9:00-22:00

在线客服