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腊汁肉夹馍培训老汤的制作技巧

来源:西安嘉诺小吃培训 发表时间:2018-06-23 16:05:01

想知道腊汁肉夹馍培训老汤的制作技巧请来嘉诺,嘉诺肉夹馍培训师傅将为您事无巨细的讲解老汤的制作、肉夹馍的配方、白吉饼的制作等整个肉夹馍培训的制作流程。
腊汁肉夹馍培训老汤的制作技巧
 
腊汁肉夹馍培训老汤的制作技巧:
1、一定准备好两个锅,一个锅专门煮肉,一个锅专门热肉。煮好腊汁肉一定要在肉汤中泡上几个小时,生意人都知道把捞出的肉放冰箱冷藏,卖的时候再把肉拿出放到热肉锅中。
2、同时捞出嘉诺秘制腊汁肉夹馍料包放凉后放到冰箱冷藏,一般的料包可以反复利用三次,记得一定要用细孔漏勺捞干净煮肉锅中的肉渣、葱段等杂质。
3、把煮肉锅的老汤保存在干净通风的地方自然冷却,不盖加盖,更不要让生水混入老汤。
4、老汤使用时每天要烧开两次,天气热了最好再加一次。如果肉夹馍店老板们每天煮肉就可以省去这一步,如果你过一段时间再煮肉时,一定要放一个鸡腿进去,这样煮好的腊汁肉更香。
5、因为老汤中的水分会蒸发,所以在老汤不够时,煮肉之前加些凉水。长期出门不经营肉夹馍店的建议把老汤一部分放入小盆中在冰箱冷冻,多余的老汤直接倒掉,毕竟冰箱空间有限,下次用老汤直接加凉水。
6、如果发现老汤发酸并且味道难闻,一定要倒掉重做,不然你的客户可能就要走掉啦。
腊汁肉夹馍培训老汤的制作技巧
嘉诺肉夹馍培训师傅最后说一句,除了自己兢兢业业,一般店里顾的伙计可不会像老板那样用心保护老汤,所以坏了就倒掉吧,也别为这个生气。

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