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不赚钱的餐饮老板和赚钱的,只隔了一层窗户纸

来源:西安嘉诺小吃培训 发表时间:2018-06-23 09:56:35

接着昨天的说
昨天说了和老刘的交流过程,点击“了解更多”即可直达。
老刘说他想想,挂掉电话后,我就没有再过问。
劝人最多五分钟,思维转变不过来,费再多的口舌都没有用。
我曾经劝过不少人,结果发现你劝的时候他都说对,结果转过身去依旧没有改变。而浪费的时间却回不来了。时间是最贵的。
不赚钱的餐饮老板和赚钱的,只隔了一层窗户纸
想通了,事才好办
老刘过了十天才给我发了消息,说他想通了。
他说这十天他一直没有去店里,去外面看了很多店。对比之后才发现自己的差距那么大,问题那么多。人家只卖5种水饺,一天的营业额甚至能上万。价格也不便宜,顾客还那么多。
自己总觉得价格高了顾客就不认,这只是站在自己的角度去思考,总觉得不行。
我说你如果开始就按照我说的去执行,至少节省你半个月的时间,你看的这些,都是我已经替你看过的,你找我的目的,也是为你节省时间。这些东西你自己去想,自己去悟,一样能够想明白了,但付出的时间可能会很长。兴许当你想明白了,店也撑不下去了。而我对你的价值,就是节省时间+督促你改进。
他说是的,不能再犹豫了,从现在开始就调整。
我说好,你先调整吧,把前面那几部调整好,咱俩在沟通。
他又问我下一步怎么安排。
我说先做当下,做不好后面都是白搭。没有充分的准备和坚实的基础,最终都难以获得预想的结果。
又过了十天,老刘的照片发来了,这次看起来大不一样,该做的调整都做了。说自打他大扫除之后,发现人就逐渐多了,盖浇饭之类的全部砍掉了。一个不留,只保留了凉菜,粥都不要了,
我说调整完了要保持,不能恢复原样。等十天再看效果。
又过了十天,老刘打电话来,说营业额和人流量都有上升,大概比以前高了10%,利润相比上个月同期上升了20%还多。
我说你价格也没变,人也没减,利润上升比例高,你想到什么原因了吗?
老刘说肯定知道么,现在每天买菜比原来降低了四分之一,这就省了不少钱,而且以前扔的比用的都多。
我说这就是你之前没算明白的帐,帐要来回算,不能只算一头。
老刘挺高兴,说这次是看到希望了,那下一步怎么办呢?
不赚钱的餐饮老板和赚钱的,只隔了一层窗户纸
调整,有时候可以大改
我说我研究了一下,结合你给我的信息,你周边做水饺的,除了你只有一家店,而且还是以拉面为主。所以这一步,你要让你的店,成为这个小圈子里水饺的第一名。
这是你做了多年的,有积累,有沉淀,也是最大的资本。同时,现在店里只剩下水饺了,可以换个方法卖,做成自助的。
老刘说对对对,他也想到这一点了,因为这次出去转,就发现有一家自助水饺店生意非常好,26元/位,自己煮,随便吃。
我说是的,因为你现在的客单价大概在18-20元,稍微提升一点,是有空间的。
这里有两种方式
1、后厨包好放到冷柜,顾客自取自煮
优点:后厨压力小,顾客自己动手有参与感,
缺点:翻台速度慢,对店内设施改动较大,投资高
2、后厨直接煮好,顾客自取
优点,不需要过多改动,后厨设备简单调整即可,翻台率高
缺点,顾客参与感不强
你觉得哪一种更好?
老赵说,在外面见到的,就是第一种,他觉得挺好,投资倒不是大问题,算了一下最多投入一万元就够了。
我说,到你店里的顾客,大概有一半都是比较固定的人群,相比参与感,他们可能更需要快速便捷。其次,你的面积不够大,顾客自己煮,翻台速度慢,坪效上不去。
老赵说是,这确实是大问题。那就选用第二种吧。这样转换起来方便,速度也快。
我说根据我得到的信息,第二种的优势大于第一种,但最终决定权还在你,这是你的店,我的一切建议,都是辅助你。
他说明白,谁的娃谁打,谁的猴谁耍。
不赚钱的餐饮老板和赚钱的,只隔了一层窗户纸
怎么改?
我说好,统一意见之后,你需要做一下这几点
1、调整品类
调整水饺的品类,做六种馅料,四荤两素,其中一个荤的,你可以做成墨鱼水饺,就是黑色的那种,比较具有特色的,研发交给之前掌厨的师傅,你不是说不想让他走吗,现在他的任务就是干这个事情,研发是次要的,主要任务是保证口味稳定。
同时添置4-6个凉菜,这个要提前拌制好,发现不够了要及时添补,细节要做好。
这样调整完毕,你店里的主题就出来了,6种馅料现包水饺,搭配4-6种凉菜,不要酒,就带汽水即可。
2、后厨整改
买两口节能煮炉,炉子里面有8瓣漏网,这样你同时可以煮16份饺子,饭口上的效率很高,一个人就能搞定煮饺子,而且每一份都不会乱。
包饺子的地方做成明厨,单独隔离开,干净卫生要让顾客看得见。
3、建立会员
这一块和价格一起做调整,比如非会员26元,会员22元,这个价格你根据实际情况去计算,只是参考。
购买会员卡29元/张,以后就餐即可享受会员价。
预存300元,即可成为会员,以后就餐享受会员价,免卡费。
上面的那个墨鱼水饺,成本肯定高,你控制数量,这个做成会员专享,还可以开发新口味,做成隐藏菜单,只在朋友圈里贴,会员专享,今天到店就有,先到先得,给与会员惊喜。
4、活动
调整完的试营业期间的活动,可以这么搞。
预存88,饺子免费吃。
活动条件:转发活动海报到朋友圈,截图给你微信即可参与。
活动细则:预存88元,当餐免费,同时赠送三张亲友卡,亲友持卡即可享受会员价消费。
重细节,守住线
活动还有一个小细节,如果赠送的三张亲友卡都来消费了,再额外给会员的卡上充22元,就是再给推荐者送一份。
老刘说明白了,最后这个是鼓励顾客多推荐,而且这种活动力度,不赔本,给顾客让利,让顾客转介绍,推荐者和被推荐者都获益。
我说对,就是这个意思,不能做赔本买卖,也不能让人家白帮忙。你的店算是老店新开,与完全的新开业店铺还不同,所以活动不易下药太重,只需要过渡一下即可。
还有就是微信一定要用好,这是你维护会员关系的重中之重,之前你没有做,借这次机会就从现在开始做起,一定要认真,一点点积累,有量之后,效果就体现出来了。
我说最后一点,也是最重要的一点,就是你的产品品质一定要过硬,要稳定,食品安全的红线一定不能碰。长久经营靠的是口碑,一切营销术都是临时的。
老刘说这个他知道,这是一个店的命根子,一旦损伤就只剩关门了。
我说那就好,抓紧时间执行吧,中间有什么问题,咱们再沟通。
不赚钱的餐饮老板和赚钱的,只隔了一层窗户纸
案例不可复制,只可借鉴
有时候只是思路上的转变,跳出原来的固化思维,站在局外去看自己的店,兴许就会有新的发现。
赚钱的人和不赚钱的人,有时候只是隔了一层窗户纸。
一切的案例,只可借鉴,不可完全照搬。
每个店都不同,客户群体、所在地域、经营者的执行力和思路都有区别。同一个人操作出来的同品类点,在不同地方也会有不同的结果。
文章里的案例,更重要的是提供思路。切勿直接照搬。
餐饮有风险,投资需谨慎。
嘉诺的学员不是学完技术就了事,学员还享受3年售后配方升级服务,有什么疑问都可以随时咨询我们的西安嘉诺的售后,无论开店中遇到的困扰,还是口味上遇到的困扰,你都可以寻找知心的售后排忧解难。

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