13299016010

全国免费热线:13299016010

24小时免费电话:13299016010

嘉诺主页 > 最新动态 > 经验分享 > 正文

宝鸡擀面皮和和陕西凉皮有什么不同

来源:西安嘉诺小吃培训 发表时间:2018-06-29 10:07:16

做小吃培训,嘉诺是认真的。要想了解宝鸡擀面皮和外省口中的陕西凉皮有什么不同,先得知道外省口中的“陕西凉皮”泛指的都有哪些。据我了解,外省把“汉中面皮”、“秦镇米皮”、“面筋凉节”、“麻酱凉皮”、“机制擀面皮”等只要是出自陕西的皮子,统称“陕西凉皮”。具体要分出是米皮或是面皮,是汉中米皮或是秦镇米皮,是宝鸡的擀面皮或是锣锣烫的面筋凉皮,外省的绝对立马懵圈。
宝鸡擀面皮和和陕西凉皮有什么不同
根据各种陕西凉皮在外省的发展和经营状况来分析判断,外省口中的“陕西凉皮”仅仅局限于“汉中凉皮、面筋凉皮、麻酱凉皮和机制擀面皮”,甚至仅仅只能区别出米皮和面皮的不同,而对于正宗的秦镇米皮和宝鸡擀面皮,由于受到加工制作方面的制约,并没有在外省形成大气候,所以外省对其知之甚少。
陕西凉皮从加工材料上来讲,可简单的分为米皮和面皮两种,米皮以秦镇米皮和汉中面皮(其实也是用大米制作的一种凉皮,在汉中当地叫面皮)最为出名。由于汉中面皮在制作工艺上对大米的要求不是很苛刻,所以在对外发展上比秦镇米皮要略胜一筹,更容易被外省所熟知。由于正宗的秦镇米皮在加工制作时,有一步“高温烫浆”的过程,它对米的要求是相当高的,这也是它在制作工艺上不同于汉中面皮的一个特点,也正是这一点制约了秦镇米皮的对外发展,严重影响了秦镇米皮在外省的知名度。
面皮就不用多说了,全国各地尤其是在北方,都有自己当地的“风味凉皮”,而唯独陕西凉皮最出名,是因为陕西凉皮更筋道更好吃,无论凉调,热炒,烩汤等都能做出舌尖美味,更主要的是陕西凉皮已经形成了一定的规模,做成了一种产业,她是陕西地方风味小吃的典范,所以她更容易被外省甚至外国所接受。
而正宗的宝鸡擀面皮,尤其以岐山县的最出名,它虽然也是一种面筋凉皮,可它又区别于其他地方的面皮而独立存在。它的加工工艺是相当复杂和讲究的:首先要和面、洗面、淀浆,这只是前奏,和加工一般的面筋凉皮没有什么区别,难点在后面,接下来要发浆,用老引子醒发面浆,醒发到什么程度,关系到最后的成品质量,醒发过了皮子太酸咬不动还不筋道,若醒发不饱满,既影响最后成品皮子的筋度和口感,还会在后面的烫浆和擀制时困难重重,不仅费时费力还不见得能擀成好皮子。所以面浆醒发到什么程度,往往都是由一些有经验者来把握。醒发好的面浆兑好粘稠度后,还要倒入一种特制的厚底大铁锅里,慢慢地不停地翻烫靠持续加热来烫稠烫熟面浆,直到面浆烫成软硬适中的面团后,再趁热分成一两半到二两左右的面剂子,放入或方或圆的模型里,象擀面一样擀制成一张张面皮胚子(所以叫擀面皮),最后再上笼蒸熟,这才算是真正的宝鸡擀面皮。至于最后的调制上,宝鸡擀面皮同其它几种陕西凉皮没有太大的区别,都讲究香辣可口,酸咸适中,不过宝鸡擀面皮要略显酸香,面筋更好吃一些。
宝鸡擀面皮和和陕西凉皮有什么不同
这是我对宝鸡擀面与外省口中的陕西凉皮不同之处的浅见,不知道美食家和各位同仁还有什么不同的见解?不管你想要哪种陕西凉皮技术,在西安嘉诺都能学的到,就看你是想学宝鸡擀面皮培训课程还是陕西秘制凉皮技术咯!

温馨提示:本文由西安嘉诺餐饮小吃培训首发,转载请注明出处!
      转载网址:http://www.jncy222.com/jyfx/1447.html

相关阅读

大家感兴趣的内容

编辑最新推荐文章

关于我们
公司简介
企业文化
发展历程
联系我们
热门课程
陕西小吃
川味小吃
风味小吃
特色面食
新闻动态
公司新闻
行业资讯
经验分享
课程资讯
关注我们
官方微信
学生作品
学员风采
移动网站
客服微信
客服微信
嘉诺微信公众号
扫描二维码关注嘉诺微信公众号

13299016010

周一至周日 9:00-22:00

在线客服