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不用洗面的凉皮的做法步骤 操作简单易上手

来源:西安嘉诺小吃培训 发表时间:2018-03-22 10:42:23

做了30年的凉皮生意了,顾客什么口味都能摸得一清二楚。很多人就是好这一口爽滑又劲道的口感,配上陕西辣子油,味道乃叫一个美。现在外面卖的凉皮越来越贵,还出现了好多款式的凉皮:魏家的秘制凉皮、外地的麻酱凉皮、更有五彩凉皮。今天不管外面的凉皮怎么变,我只教一款最普通的陕西凉皮做法,做法也不难,看一遍就能学会,操作十分简单。
不用洗面的凉皮的做法步骤 操作简单易上手
陕西凉皮最传统的凉皮特点是:皮子很薄很透,软软筋筋的,表面看起来很光很滑。调料水比较清淡,油也是香油,辣椒是陕西当地的红辣子,没那么辣,用菜籽油炸的很香。
不用洗面的凉皮的做法步骤 操作简单易上手
陕西凉皮所需食材:高筋面粉、水、线辣/秦椒辣椒面、菜籽油、白芝麻、香醋、嘉诺凉皮调料水香料、盐、鸡味精、白糖、蒜水、面筋、黄瓜、豆芽。
1、高筋面粉、盐,混合,分次掺入水,一边加一边拌和。
2、拌和成面糊,朝同一个方向多搅和一会,一斤面粉用水250-260g。
3、搅到没有颗粒会更好,这个看你咋搅面糊呢?如果害怕有颗粒没拌和均匀,可以用面筛过滤一下。
4、在提前买好的凉皮罗刷上少量油,倒入200g左右的面糊,微微颤动让面糊表面光滑。
5、锅里大火将水烧开,放入凉皮罗,等到面糊的色彩变透明状就熟了。
6、做好一张凉皮后稍微放量之后倒出,皮子表面刷一点熟油防黏,然后切成长条。
7、黄瓜切成细丝,绿豆芽放开水里微微烫熟,大蒜碾碎后参加开水冲成蒜水,将凉皮调料水香料20克用温水泡出味道,加入盐、鸡味精、香醋、白糖。线辣/秦椒辣椒面用烧好的菜籽油泼一下,放入白芝麻。
8、凉皮、黄瓜丝、绿豆芽放入碗里,参加油泼辣子、香醋、蒜水、调料水拌匀即可。
不用洗面的凉皮的做法步骤 操作简单易上手
在家未必做不出来外面卖的凉皮口感,只是现在的人嫌麻烦。如果有机会就动手试试,我保证你一定做的不必我做的差。
不过我感觉你如果想学习其他口味的凉皮,为了能更好的开店,还是应该找我了解秘制凉皮培训的配方配料,一斤面粉出几碗凉皮等,以及所需设备估价和凉皮成本分析都是可以的。

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