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做凉皮需要掌握哪些

来源:西安嘉诺小吃培训 发表时间:2018-03-23 17:48:53

夏季来临了,凉皮可谓是非常的受欢迎,要想做出一碗凉皮色香味俱全是非常不容易的,关键要把做到精致,调味料尤其重要。只有好的味道才能留住更多的顾客,那接下来跟着小编一起看看这凉皮的调料有哪些?这些决定着凉皮味道的调料是怎样制作的。

做凉皮需要掌握哪些

做红辣子油

(1)先加工辣椒,把朝天椒、七星椒、二条椒,放炒锅中小火干炒好,或捣或用擀面杖擀碎,待用。白芝麻擦洗干净炒熟待用。

(2)香辛料。八角、白胡椒、桂皮、花椒、玉果、小茴香、良姜、草果、肉蔻、白蔻、丁香、虾皮、荜拨、香叶、香砂等把以上香油料磨成面料。

(3)把上述混合,炒锅热油后分次加入其中。

做凉皮需要掌握哪些

香醋的制作

把香辛料磨成粉粒装入卤料袋,而后给熬锅内倒入水,放入香辛料包,水开后先把香辛料小火熬三分钟,然后再给锅里加入醋后再用小火慢熬。与此同时给醋里边加入生姜,白糖,等醋烧开后,这时候关火,而后给熬制的醋里加味精鸡精,香醋里的香辛料包一直放在里面,香醋凉后装入陶瓷或玻璃器皿中静置。

做凉皮需要掌握哪些

调料水的制作

锅里放水烧开,把香辛料面倒入其中,大火烧开,中小火煮20分钟,此时放入盐1,鸡精,肉味王,而后再煮10分钟出锅。在盛调料水的桶中放入一点用开水化开的水淀粉,再把煮好的调料水倒入桶中自然放凉。

盐的运用是精髓。一碗凉皮用盐量为凉皮重的0.8%,如一碗凉皮重量500克,则调盐4克。

味道好是非常重要的,但是选址也是不容忽视的,味道不好,可以调整,但选址不好,就算味道再好你也做不下去。而西安嘉诺凉皮培训班会给予你最大的帮助,包括选址,但是味道也是经得住顾客的考验的。

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