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卤猪头肉时放什么香料能解腻

来源:西安嘉诺小吃培训 发表时间:2018-03-26 10:51:19

卤肉系列里面,卤猪头肉是比较受欢迎的卤肉凉菜。食客的评价最多是香而不腻,好吃而不上火。其实猪头肉之所以这么好吃,还有一部分很重要的原因是卤肉的卤汤,其中特殊的香料能将猪肉的油腻充分化解。究竟卤猪头肉时放什么香料能解腻呢?
卤猪头肉时放什么香料能解腻
卤猪头肉时放什么香料能解腻呢?
嘉诺卤肉培训小编分享一款卤猪头肉的卤汤,可以增香留香还解腻。
1、先做高汤。用鸡架大骨脊骨清洗干净后,放入锅中焯水,再捞出放在清水中搓洗干净,放入4倍食材量的水,大火熬出头汤,再加两次水熬出二汤和三汤,把混合后的汤取8000克。
2、炒匀放油并放100克白糖小火炒成糖色,加200克开水成糖色。炒勺在上火放油并放入200克黄豆酱炒香炒匀,与糖色混合拌匀待用。
3、准备香辛料。八角16克,花椒2克、甘草2克,白芷3克、山柰3克、草豆蔻3克、白豆蔻10克、丁香1克、香叶5克、草果4克、小茴香8克、桂皮8克等焯水5分钟,取50克装料袋扎紧口。
4、卤锅里倒入高汤,放入香辛料包,倒入糖酱色,放入葱姜蒜100克,放入盐250克,大火烧开,小火煮半小时。用这种卤水中的香辛料可使猪头肉香而不腻,味道醇厚。
卤猪头肉时放什么香料能解腻
相信有了卤肉香料配方的助力,你的猪头肉可以做的更棒。更多好吃好玩的小吃技巧还在西安嘉诺小吃培训。

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