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小吃培训教你怎样煮羊肉汤没有膻味

来源:西安嘉诺小吃培训 发表时间:2018-03-28 10:44:47

羊肉汤大家都知道膻味特别重,但是怎样才能做出一碗香浓喷香无膻味的不羊汤。其实解决了香料,烹制等过程中的几大关键问题,一碗鲜香羊汤,是完全没问题的。接下来看看嘉诺的师傅是怎么说的吧。

小吃培训教你怎样煮羊肉汤没有膻味

香料就是除去羊肉汤的第一关节点,但是,香料不可放太多,香料有一个正确的比例,各种都由配比,多了就会宣兵夺主,夺了羊汤的原味,这是做菜的大忌。

其实,香叶是我们经常用到的一种香料,平时,壹周君烧红烧肉也好,煨排骨也好,都会丢几片香叶进去,去除鸡鸭猪肉的腥味。

但是光有香料还不行,只有香浓的酱香味,那些异味一扫而光。而且甘草本身没有过多的中药味,所以是炖羊肉时候很好的香料之一。

还有一种香料也必须加入,那就是陈皮。陈皮的作用并不是直接提香,而是用自身的果香味平衡综合其他各种香料的药味。

小吃培训教你怎样煮羊肉汤没有膻味

说完香料,我们来讲讲羊肉的食材,羊肉汤要浓白粘稠,必须放一种原料,那就是要把羊脑、羊油都放入羊汤,羊脑种的脑脊髓有丰富的蛋白质,在羊油的激发下,可以让汤色变白,而且汤头变得醇厚。一般来说,羊脑、羊油可以在锅里先炒制,然后融合均匀后,让它摊凉,就变成凝固的白色膏体,在炖羊汤的时候,放下一大坨即可。

羊肉是要放入锅里炖煮烂熟的,但是其他的羊杂食材,放入锅内的顺序要讲究一下,羊肉要至少两次焯水,把血水彻底清除干净,血水有没有除去干净,可以用筷子直插羊肉,看到没有血水溢出,那就是血水清除干净了。羊杂放入的顺序,是要先放颜色浅的,再放颜色深的,就不会让雪白的羊汤受到影响。

小吃培训教你怎样煮羊肉汤没有膻味

怎么样,要是想做出一碗没有膻味的羊肉汤,赶紧试试吧。要是还想了解更多,可以来西安嘉诺的羊肉汤培训班学习。

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