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酱牛肉做法培训_做酱牛肉需要哪些香辛料和酱料最入味

来源:西安嘉诺小吃培训 发表时间:2018-03-28 11:16:19

嘉诺酱牛肉做法培训小编今天完整的告诉大家这个酱牛肉配方,已经有38年的历史,爷爷流传下来的,味道是超级好,只要想开卤味店,酱牛肉是最缺少不了的卤肉系列。现在才知道世间还有这么美味的美食,最后这几天有很多学员都在问卤味培训师傅,酱牛肉如何制作,怎么做的好吃,今天我也全部为大家讲解清楚,希望您帮助到您!
酱牛肉做法培训_做酱牛肉需要哪些香辛料和酱料最入味
做酱牛肉需要哪些香辛料和酱料最入味?
食材:牛大腿肉2.5kg。
酱料:黄酱100克(喜欢吃其他酱料也可以的)。
调料:清水5斤、淡鲜汤2斤、食用油200克、老姜20克、白砂糖25克、黄酒11ml,食盐、味精、鸡精、胡椒适量。
辛香料配方:香叶2克、桂皮6克、白芷1克,当归1克,高良姜6克、小米椒10克、花椒10克、八角5个、白豆蔻3个、砂仁4个、陈皮5克、草果2个、肉豆蔻2个、小茴香3克。
酱牛肉做法培训_做酱牛肉需要哪些香辛料和酱料最入味
酱牛肉做法培训的正确做法:
1.锅底给适量油,倒入黄酱,用小火炒香后,然后加入清水、高汤、黄酒、食盐、胡椒、老姜和上述所有的辛香料,小火煮制60分钟即可得到卤水。
2.锅底给适量油,放入白砂糖,小火炒制成褐色,在放入适量开水,煮好后放入到卤汁中即可。
3.牛肉我们就用姜片、花椒、食盐、料酒腌制12小时,每4小时需要翻动一次,保证入味,12小时后,就可以放入到锅中焯水,焯好过冷水备用。
4.焯好的牛肉,放入到做好的卤汁中,小火卤制50分钟-70分钟,然后关火,浸泡6小时即可食用。
5.都做好的牛肉切片,然后撒上适量自己爱吃的酱料,味道会非常的好。
最后只要酱料到位,卤汁煮的好,牛肉没有不好吃的,而且最后做好的牛肉色泽光亮,味道不硬不柴,非常入味。所以想学习更多的卤味培训技术,就应该来嘉诺卤味培训班学习卤肉技术。

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