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小吃培训之水煮鱼怎样调制底料

来源:西安嘉诺小吃培训 发表时间:2018-03-30 10:51:20

水煮鱼其实是自贡盐帮菜水煮牛肉的一道衍生菜。虽然水煮鱼是水煮牛肉演变而来,但是在做法上有细微的区别,正因为是鱼才有这点区别。但是做鱼底料还是非常重要的。

要说水煮鱼的底料,其实很简单就只有豆瓣酱和姜蒜,就这几样调料也不会辣吧。水煮鱼的麻辣味来自于最后一道工序,就是泼油。但是要做到即要麻辣又要不伤胃,这本身就是一个矛盾体,除非少吃。但大多数人被它的味道所吸引。

小吃培训之水煮鱼怎样调制底料

水煮鱼和水煮牛肉不一样,一个是用鱼汤,一个是用清水,所以从鲜香上来说肯定不一样。这就简单来说说水煮鱼的做法。

1.鱼洗净片好后腌制,调料有葱姜蒜、料酒、豆粉。

2.锅里爆香葱姜蒜后捞出,将鱼头煎至两面金黄后熬成鱼汤捞出,鱼汤备用。

3.锅里重新热油,炒豆瓣酱、姜蒜加入鱼汤烧开调好味。

4.下豆芽煮熟后全部倒入盆里,锅洗净将剩下的鱼汤倒入锅里,烧开后煮熟鱼片,捞起和鱼头一起放豆芽上。

5.鱼面铺上姜蒜末、花椒、干红辣椒段和葱花,锅里烧油至冒烟后淋在调料上即可。

其是鱼的做法也是非常的简单,但是在掌握技巧的前提下,而鱼的也是有许多的做法,烤鱼,水煮鱼等,要是想学习各种鱼的做法,可以来西安嘉诺,烤鱼培训课程中有众多做法供你选择学习。

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