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发面小笼包怎么做_发面小笼包培训的做法

来源:西安嘉诺小吃培训 发表时间:2018-03-30 10:40:42

发面小笼包要做到有嚼劲又松软,掌握面的醒发程度时关键,馅鲜咸汤汁油旺可是相当诱人,这就是包子几千年的生存法则。今天嘉诺早餐面点培训小编就来说说发面小笼包怎么做?发面小笼包培训的做法。
发面小笼包怎么做_发面小笼包培训的做法
这款小笼包,皮白面软,汤汁鲜香,加入骨头汤水,调制在肉馅里,更加让肉馅的汁水鲜美。好味道值得学习,大家可以一试哦!
发面小笼包怎么做?
1、一发的掌握。我们用简单的酵母发酵法来做。500克雪花粉,300克温水放6克酵母化开激活,发次倒入面粉中拌匀,先和成面团,稍醒一会后,加溶化的精练猪油10克,一起揉到面团外表光滑内部细腻,进行一次发酵,这点是问答关键之一,发酵到是原面团0.5倍就可以了,这叫半发面,拿出放案板上直接分剂擀成放上馅包包子。
2、做馅。排酸五花肉500克去皮,切成碎粒,放姜汁3克葱汁10克,加酱油花椒面、香辛料5克、盐11克、鸡精10克先拌匀,分次加入高汤250克,顺同方向搅拌100下,最后加入混合香油80克、香油5克放冷藏室。此时用200克葱白切碎加入20克混合香油。包包子时把肉馅与葱拌在一起。
3、二发的掌握。包好包子放发酵箱中发酵,时间大概15分钟左右,标准包子略有增大,面皮松软时,放锅中大火蒸,蒸气出来1分钟前,包子在不断发酵增大,蒸8分钟既可。
这里需要说明的是包子皮30克左右,馅35克左右,所以蒸8分钟,时间长了,反而面皮显老。
发面小笼包培训的做法嘉诺小编就讲解到这里,想跟开店的人学小笼包技术就来嘉诺小笼包培训班。

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