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钵钵鸡调料汁配方分享

来源:西安嘉诺小吃培训 发表时间:2018-03-30 17:26:55

钵钵鸡是一种传统小吃,由钵内加入麻辣佐料为主,食材加工后串制起来,放入调料汁中,皮脆柔嫩,麻辣鲜香。钵钵鸡好不好吃主要看食材的新鲜度和调料汁的调配,下面就教大家如何调制这种调料汁。

钵钵鸡调料汁配方分享

调料汁所需食材

八角3个、桂皮1片、甘草2片、草果1个、白寇3个、白芷1片、香叶2片、香茅少许、豆豉1勺、葱段3个、蒜2个、郫县豆瓣酱2大勺、白糖1勺、料酒1勺、生抽2汤匙、鲜青花椒小半碗、芝麻香油2勺、辣椒红油2大勺、盐少许、花椒面1小勺、芝麻2勺、花生仁碎1大勺

钵钵鸡调料汁配方分享

制作步骤

1.起锅加入少量油,倒入郫县豆瓣酱小火炒出红油。

2.加入八角、桂皮、甘草、草果、白寇、白芷、香叶、香茅、豆豉、葱段、蒜、白糖进行炒制,炒出料香味。

3.放入适量的鸡汤和鲜青花椒,加入盐进行调味中火熬煮20分钟。

钵钵鸡调料汁配方分享

4.将熬煮的汤底过滤干净,只留下汤汁备用。

5.在汤汁里加入生抽、芝麻香油、辣椒红油、花椒面、芝麻、花生仁碎搅拌均匀。

到此钵钵鸡的调料汁就完成了,这时候就可以将自己准备好的食材放入汤汁内浸泡入味即可食用。

小贴士

1.汤汁里的盐一定要加够,食材放入汤汁泡制一段时间,才能入味。

2.汤汁中不能加酱油和耗油等深色调味料,会改变红润的纯正颜色。

3.汤汁是可以加热或者防冷食用。

4.配菜可以自由搭配自己爱吃的食材。

其实,底料配方中的香料,基本上是差不多的,有差别的是用量多少,放香料顺序,油炼制的火候、时间直接有关。钵钵鸡香不香,主要是看红油和藤椒味炼得好不好!要是你还没把握做出味道好的底料,想学习钵钵鸡培训技术,西安嘉诺等候的你的到来。

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