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油炸小吃培训香辣鸡翅的做法技术

来源:西安嘉诺小吃培训 发表时间:2018-04-02 10:49:50

油炸小吃香辣鸡翅其口感是:外皮酥脆,略带花型,肉质鲜嫩,有嚼劲,吃起来香香辣辣,下来我们看一下这款美食的制作。

油炸小吃培训香辣鸡翅的做法技术

1、食材的选择:翅根、翅中,清洗干净备用。备注:无需改花刀,避免炸制时汤汁流失,导致肉质变柴

2、腌料水的调制:200克翅根翅中,6克香辛料,4克辣椒粉,淀粉少许,油少许饮,食盐少许,饮用水40克,将所有的调料与水充分搅拌至全部溶解

3、将肉品放置腌制水中,静置冷藏腌制12小时以上方可使用,期间数次搅拌,让鸡翅充分吸饱汤汁。

4、取出腌制好的鸡翅,滴掉多余汤汁,放于汉堡粉中

5、轻轻裹粉,确保鸡翅裹上粉为止

6、抖掉多余干粉,放于篮中​

7、隔篮过水,滴掉多余的水份,抖粘肉品​

8、将抖粘的肉品放于汉堡粉中,再一次裹汉堡粉,快速轻挑,确保鸡翅打成鳞片状为止​​

油炸小吃培训香辣鸡翅的做法技术

9、抖掉鸡翅多余干粉,无需反潮,立即下锅,油温170度,预炸4分钟,冷却3—5分钟后,再回炸2分钟

10、肉品下锅后,先捞去浮渣,30秒过后,再轻轻抖动产品,防止粘连。​

11、4分钟过后捞起产品,静置3—5分钟​

12、3—5分钟过后,然后再回炸2分钟

13、2分钟过后,检视熟否,用竹签尾部扎入翅根骨头上,拔出,若冒白汁为熟,若有血水,再回炸15秒—30秒。

14、起锅,滴掉鸡翅多余油份

15、摆盘,撒胡椒粉即可,喜欢吃辣的可以多撒一点辣椒粉

这样一款香辣鸡翅就做好了,虽然简单,但是也有一定的技巧,要是学习,西安嘉诺的油炸小吃培训班现在火热招生中,喜欢吃的朋友可以来学习一下。

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