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香辣卤汁需要哪些辛香料,如何做的好吃

来源:西安嘉诺小吃培训 发表时间:2018-04-02 14:09:31

卤肉最重要的一点是卤水,卤水的味道决定一切,其次是原材料的新鲜程度,只有这样才会成就美味。虽然大街上到处有卖的,但是还是有很多人想要自己制作,那么今天小编为大家分享一下它的做法吧。

香辣卤汁需要哪些辛香料,如何做的好吃

首先要熬制老汤, 将猪大骨2000克,猪蹄、棒骨各1000克,老母鸡1只,分别洗净,剁块,焯水,下入汤桶内,加水50斤,烧开后熬至水剩40斤,捞出料渣即可。

调制卤水

另起锅下入色拉油100克烧热,下圆葱块、老姜片各100克,大蒜瓣150克炒至金黄色,下郫县豆瓣酱200克,加八角30克,草果2个拍碎,桂皮小块10克,党参1根、山奈20克,香叶10克,白蔻15 克,胡椒粒10克、花椒粒10克,黄干椒50克,白芷25克炒香,倒入老汤桶内,烧开,加生抽250克,美极鲜酱油100克,十三香50克,蚝油、味精、鸡精各50克调味,煮香后,捞出料渣,装入袋子,重新放入桶内,加糖色150克、红曲米20克、老抽50克调色即可。

香辣卤汁需要哪些辛香料,如何做的好吃

第一次卤菜品时,先卤五花肉、猪耳朵大骨头等荤菜,这种原料油脂含量丰富,卤完后会给卤水增添香味了。卤汤变香以后就可以根据需要卤蔬菜、下货,但两者不要一起卤,青菜单独的用个锅卤,因为青菜水分大,容易把老汤弄酸,变质。下货味道大,容易和别的食材窜味,应当注意。补汤时,还是要加高汤,香料和调料按需添加即可,一般会先将香料炒香,放在袋子里再添加。

香辣卤汁需要哪些辛香料,如何做的好吃

卤水是卤菜中重点,卤水配方好,卤出的菜就会美味,所以卤水每个人都是不会一样的。而西安嘉诺所制作的卤肉都是经过精心研制的,学习卤肉培训技术,可以来西安嘉诺。

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