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炒菜培训_红烧肉上色的秘诀是什么

来源:西安嘉诺小吃培训 发表时间:2018-04-05 10:31:53

红烧肉是真的好吃,而看着那鲜艳的颜色,就可以多吃两碗饭,吃上一口,肉软糯香甜,入口既化,百般柔滑,这是很多人都爱吃红烧肉的原因,今天嘉诺的师傅就教大家如何调制红烧肉的颜色和制作方法。

炒菜培训_红烧肉上色的秘诀是什么

食材:五花肉1000g。

上色调料:腐乳汁10ml、糖色10ml、老抽5ml。

调料:葱段20g、姜片20g、鲜汤800克、八角5克、料酒20克、葱花3克、花生油100克,食盐、味精、胡椒适量。

做法:

1.先把五花肉切成5厘米的正方形,然后在放入碗中,在碗中加入八角、香叶、葱段、姜片、料酒进行蒸制,大火蒸10分钟就可拿出来了,过冷水备用。

炒菜培训_红烧肉上色的秘诀是什么

2.锅底给油,7层热放入蒸好的五花肉,炸制成两面金黄色即可备用。

3.锅底另起油,放入葱段、姜片进行爆炒,然后加入八角1个、丁香半个、糖色、腐乳、老抽、鸡精、鲜汤、食盐、酒糟和炸好的五花肉,放进去小火焖煮30-40分钟,最后收干汁水,撒上葱花即可出锅。

注意事项:

1.建议大家在焖煮时,不要使用铁锅,而是使用砂锅,这样可以防止肉变。

2.在熬焖五花肉的时候,一定要把汤汁加够,二次添加,会影响五花肉的口感的。

这就是我们常做红烧肉的方法,虽然也有很多人做的不同,但西安嘉诺的炒菜培训班经过工艺改良,在做出更美味的美食,而且吃着健康舒适,才是最好的。

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