13299016010

全国免费热线:13299016010

24小时免费电话:13299016010

嘉诺主页 > 最新动态 > 课程资讯 > 正文

杂粮煎饼培训的面饼糊比例怎么调

来源:西安嘉诺小吃培训 发表时间:2018-04-07 09:33:15

煎饼是山东的一种特色美食,我们平时见到的煎饼,其实是煎饼果子,当然与天津的煎饼果子不一样,属于煎饼种类之一。今天嘉诺煎饼培训小编来问问杂粮煎饼的面饼糊比例怎么调啊?
杂粮煎饼培训的面饼糊比例怎么调
为何山东煎饼,能如此深受国内大街小巷甚至国外老百姓的喜爱?
嘉诺煎饼果子培训师傅分析得出以下几点:
1.煎饼有杂粮(粗粮)摊制而成,富含蛋白质,氨基酸等对人体有益健康的营养素,弥补白面欠缺的维生素。
2.煎饼量大,基本成年人一个就饱,即实惠节又省时间。
下面是我请教嘉诺煎饼培训师傅调制煎饼的面饼糊配方仅供参考。
杂粮煎饼培训的面饼糊比例怎么调啊?
材料:
高筋面粉2000克,黄豆粉250克,杂粮粉250克,花生粉50克,芝麻粉50克,清水2600克,盐20克,鸡粉20克,十三香10克,白糖20克,食用碱面10克。
提示:
高筋面粉如果感觉做出的煎饼太硬可以改用普通面粉。
杂粮面粉可以玉米粉适量添加如:小米粉,大米粉,高粱粉,绿豆粉。
水和以上所有粉的比例是1:1,建议夏季做的面糊尽量半天用完,否则会发酵变稀,发酸,口感奇差。
制作方法:
把几种面粉放入盆中搅拌均匀,再把调料和辅料放入水中搅拌均匀,把水倒入粉中,用擀面杖顺势搅拌均匀,放置30左右,就可以使用。
想要煎饼脆,面糊稠是关键,稠水份少蒸发快,时间就短,还有摊饼的熟练程度要求也很高。
煎饼脆有四个条件:火大,糊稠,摊的薄,加食用碱,
烤出焦黄煎饼的原因:一,黄豆含油量高,二加入了食用碱也会烤的焦黄。
面糊不沾锅:一,锅面要用高温油烧过,二、面粉中加黄豆面粉。
煎饼摊薄:一、确立摊饼手法,二、煎饼刮板和锅面倾斜度45度,三、速度快。
刮板总粘面糊:因为把熟面糊刮起来了,用油浸过刮板就不粘,要养成刮过去的面糊不能刮回来,碱少也容易把熟面糊刮回来。
现在知道了专业的煎饼面糊怎么制作了吧!学会了面糊的和法,相信你离煎饼侠的差距就不大了!虽然说煎饼果子的做法并不难,但是小编发现来学煎饼果子的学员在手法上面很是欠缺,更不要说煎饼酱料的配比咯!有时间还是来嘉诺学习一下专业的做杂粮煎饼培训课程。

温馨提示:本文由西安嘉诺餐饮小吃培训首发,转载请注明出处!
      转载网址:http://www.jncy222.com/kczx/1151.html

大家感兴趣的内容

编辑最新推荐文章

关于我们
公司简介
企业文化
发展历程
联系我们
热门课程
陕西小吃
川味小吃
风味小吃
特色面食
新闻动态
公司新闻
行业资讯
经验分享
课程资讯
关注我们
官方微信
学生作品
学员风采
移动网站
客服微信
客服微信
嘉诺微信公众号
扫描二维码关注嘉诺微信公众号

13299016010

周一至周日 9:00-22:00

在线客服