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胡辣汤培训的香料和汤底怎么做

来源:西安嘉诺小吃培训 发表时间:2018-04-08 11:03:54

北方人都清楚河南胡辣汤是逍遥镇的肉丁胡辣汤,而西安胡辣汤属于回民牛肉丸胡辣汤。这两种胡辣汤的味道各有千秋,喜欢的人群也有些许差别。今天嘉诺胡辣汤培训小编带来了胡辣汤培训的香料和汤底怎么做?
胡辣汤培训的香料和汤底怎么做?
地域不同、饮食习惯不同、口味不同,所以制作方法也不同;
胡辣汤培训的香料和汤底怎么做
一、河南胡辣汤培训
吊汤:
将鸡架1个、羊骨棒2根、牛骨棒4根洗净放入不锈钢桶内,加入4000g清水,大火烧开打去浮沫之后小火熬制4-6小时,过滤杂质,留清汤备用。
洗面筋:
1.将面粉调成糊状,分三次搅拌,每次顺时针搅拌3分钟、中间间隔20分钟;
2.将面筋放入清水中反复揉搓,多次换水清洗,直到面筋水清澈,剩余的小面团就是面筋;
兑锅:
锅内加入5公斤水、加入熬制好的高汤,再依次放入海带丝、豆腐丝、牛肉粒,大火烧开,将面筋用筛子筛入锅内,再把沉淀的面筋水倒入锅内,用大勺反复搅拌、等到都均匀之后,放入五香粉、胡椒粉、菠菜、盐、味精,烧开即可!
胡辣汤培训的香料和汤底怎么做
二、西安胡辣汤培训:也叫肉丸胡辣汤
胡辣汤内会有大头菜、肉丸、干豆腐丝等,相比河南胡辣汤,这个里面的食材能丰富;
河南胡辣汤在于喝、西安胡辣汤在于吃;西安胡辣汤里面还可以泡馍。
好了,西安嘉诺肉丸胡辣汤培训的课程详情已经讲的十分清楚了,想学习胡辣汤技术开店的朋友可以来嘉诺参观品尝。

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