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最完整的凉皮培训配方 凉皮培训好吃的红油辣子

来源:西安嘉诺小吃培训 发表时间:2018-04-09 09:07:32

凉皮培训辣椒油也称红辣子油,在凉皮中处于不可或缺的地位,所以做好凉皮辣椒油至关重要。今天嘉诺小编带来最完整的凉皮培训配方,包括凉皮最重要的红油辣子的做法:
最完整的凉皮培训配方 凉皮培训好吃的红油辣子
最完整的凉皮培训配方:
凉皮培训好吃的红油辣子:
1、先加工辣椒,用朝天椒300克,七星椒300克,二斤条椒400克,用干湿布擦洗干净,然后放炒锅中小火干炒,水分蒸发完,很脆时,拿出先打碎成频粒,在捣或用擀面杖擀碎,最后捣碎成细的看不到辣椒籽待用。白芝麻100克擦洗干净炒熟待用。
2、准备香辛料。八角60克、花椒10克、小茴香25克、肉蔻3克、白蔻3克、虾皮5克、草寇10克,香叶10克、香砂2克等把以上香料磨成面料。使用100克。
3、把红辣子碎和香辛料和白芝麻面拌在一起,加些水拌匀,防止泼油时材料焦糊。炒锅上火倒入菜籽油6000克,加热到菜籽油无沫,关火,此时油温大概220度左右,给辣子里泼在辣子容器里泼油2000克,油温降低到180度时,在给泼2000克,降低到150度时全泼在辣子上。 辣子油凉后,加20老陈醋搅匀,然后再加30克白糖,搅拌均匀,油泼辣子就算做好了。
这里需要说明的是红辣子与菜籽油为1:6,红辣子与香辛料之比10:1。
凉皮蒜泥水制作:
蒜末100克,水200克,香油2克。
麻酱汁配方:
芝麻酱500克,水500克,生抽300克。
大料水配方:
八角50克,茴香80克,桂皮40克,花椒30克,干姜40克,香叶20克,水20斤煮开。
凉皮汁配方:
醋5克,麻酱汁15克,孜然粉3克,香料水5克,香油2克,美极鲜2克,花生碎3克,红油辣子3克,蒜泥水10克,黄瓜丝20克,香菜段10克,面筋10克。
最完整的凉皮培训配方就讲解完了,但是小编要说一下嘉诺还有更多种类的凉皮配方与做法,非常适合开凉皮店的学员。

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