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小吃培训之一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉

来源:西安嘉诺小吃培训 发表时间:2018-04-10 10:26:25

现在牛肉很贵,但是卤肉中必备的就是牛肉,就算贵,但是做生意是那是一定要带的,那么有人会问,一斤生牛肉能够卤出的熟牛肉,其实这要看是什么样的牛肉,以及怎么卤煮。看看嘉诺的师傅是如何解答的吧。

小吃培训之一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉

⒈牛肉的品质。市场供应的牛肉,看着都是牛肉,其实有很多的区别。曾经有过黄牛水牛、老牛小牛、肥牛瘦牛,还有过注水牛肉。这些不同的牛肉卤煮出来折秤不一样。不过现在一般的都是肉牛,很少役牛了。

⒉牛肉含水率国家标准是77%,实际宰杀后一般的低于这个数,在70%左右,这就给一些不法商贩留下有可趁之机。依据普济平时的经验,买牛肉时要注意三点,可以避免买到注水肉:(1)肉色新鲜红润,表面干爽;(2)宰牛卖肉的固定店铺店铺,一般不会弄虚作假;(3)颜色有苍白晦暗,表面水汪汪的,肯定的注水肉。

小吃培训之一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉

⒊牛肉卤制之前,最好的先要腌制半天,然后焯水,在开水里煮10几分钟,再捞起来放入卤罐。现在都是肉牛,容易煮烂,一般掌握在40分钟关火,等到卤汤凉了再捞出来。这样情况下,一斤鲜牛肉会成卤肉七两左右,上下不差半两。如果只有六两或更少,那肯定是买到注水牛肉了。

以上就是该如何选牛肉以及卤制的方法,做生意肯定是要赚钱的,所以一定要熟知,要是还想了解更多,西安嘉诺的酱牛肉培训班等候你的咨询。

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