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香菇肉酱免洗凉皮培训做法有讲究

来源:西安嘉诺小吃培训 发表时间:2018-04-12 09:45:53

凉皮在西北地区是最普通不过的面食,大大小小的凉皮店布满大街小巷,但是每一个地方的凉皮都有着不同的特色,相同的是调料和油泼辣子都很有讲究。今天嘉诺凉皮培训小编就来讲讲香菇肉酱免洗凉皮培训的做法。
我一个开过汉中凉皮店的好友说,调料水要十几种配料才能煮出绝味来,辣椒油如此,油泼后焖一夜,第二天才能用的。汉中有热米皮和凉米皮,当然热米皮当属老黄家堪称一绝。秦镇的凉米皮我喜欢吃古镇老李家的,再有就是歧山的擀面皮,那只要敢出摊的家家都不错,再着就是西安回民街的盛家凉皮,满满的芝麻酱香每次去吃连汤汁我都会蘸饼吃完(*^__^*)嘻嘻……
香菇肉酱免洗凉皮培训做法有讲究
香菇肉酱免洗凉皮培训做法有讲究
原料:
面粉250克、水500克、盐6克、红薯淀粉25克、黄瓜1根、肉末100克、香菇50克、老干妈油辣椒适量、生抽适量、糖适量、油少许
1.把盐、红薯淀粉和面粉混合均匀。
2.慢慢倒入水搅拌均匀无粉颗粒。
3.拌匀后静置30分钟,用勺子舀起面糊入倒可边成一条线不断即可。
4.模具上刷上一层油。
5.舀入一勺面浆,铺满模具。
6.放入烧开水的锅中,盖上锅盖。
7.直至面浆凝固起泡即可拿出锅。
8.在凉皮上刷上油后取出。
9.全部做好后把凉皮切成条状。
10.黄瓜擦成细丝。
11.锅中倒入适量油,放入肉末和香茹加入老干妈等调料炒匀后盛出。
12.把切成条的凉皮放入碗中,加入黄瓜丝香菇肉酱就可吃了。
凉皮培训小窍门:
加红薯淀粉可增加凉皮的光度吃起来更筋道。拌面糊的时候要朝一个方向以增加筋度。水的用量可看面浆的状态而定,不要一下子全部加入。
其实这款香菇肉酱免洗凉皮是在陕西普通凉皮上面的创新,想学习更多美味的凉皮技术就来嘉诺凉皮培训班。

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