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手工擀面皮培训的汁子怎么调

来源:西安嘉诺小吃培训 发表时间:2018-04-13 10:53:24

宝鸡擀面皮是典型的西北风味的美食,其面皮讲究“白、薄、滑、透”,但是一份好吃的擀面皮,不但需要上好的面皮,还需要更好汁水。但是你知道该怎么做吗?现在市面上的擀面皮大多都是机器制作的,手工制作的非常少,而手工制作的擀面皮配上以下调料汁那是非常美味的,接下来就跟着嘉诺的师傅一起来看看吧。

手工擀面皮培训的汁子怎么调

调汁一般是这样制作的:

1.首先用陕西产的上好柿子醋(因为这样会有淡淡的果味清香),加一些清水,山群水最好。

2.在锅里用小火烧,有热量之后,加入生抽酱油(量不要太多,但要保证味道足够)加入一个八角一段桂皮,小火烧开。

手工擀面皮培训的汁子怎么调

3.把汁水沥出来,放凉后 加入干辣椒粉(最好是四川货贵州辣椒研磨的粉面)加入一个草果,一个豆蔻,一小错茴香,一个大砂仁,两片香叶,少许花椒粉,一些芝麻。用烧开的菜油泼熟。

4.油一定要多.但是不能太热,可以烧开后稍微晾一小会。 不然辣椒面发糊,颜色变黑,影响口感和视觉效果。把蒜杂碎,加入一点味精和少量的水、少许酱油、少许醋、一勺耗油、一勺瑶柱鲍鱼酱做成汁。吃的时候吧固体过滤,就可以了。

调料汁的做法就完成了,一份好的擀面皮是离不开辣椒油与调料水的,若你想了解手工擀面皮的做法,西安嘉诺的凉皮培训班非常不错。

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