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刀削面培训的和面技巧和削面技巧

来源:西安嘉诺小吃培训 发表时间:2018-04-14 15:43:02

提起刀削面,大家第一个会想到山西。对了,刀削面绝对是山西最响亮的一张名片,和山西的老陈醋同样出名。“世界面食看中国,中国面食看山西”,山西是中国的面食王国,面食花样品种多达上百种,但那一个都没有刀削面有名。在“中国十大面条”排名中,刀削面赫然在列。刀削面制作简单,削出的面条呈柳叶状,爽滑筋道,非常利口,或汤食、或油泼、或炒食,吃法多样,深受广大人民喜爱!
刀削面培训的和面技巧和削面技巧
正宗的刀削面必须用瓦片状的削刀来制作。不过现在人们研制出一种简便的削面刀,在地摊或网上,二三元就可买到。刚开始使用起来不太熟练,多加练习,很快便能掌握技巧,削出的面也是又长又筋道。本人也是用这种简便削面刀学会了刀削面的技术,下来嘉诺面食培训小编就和面、削面的一些技巧分享给大家,仅供参考学习!
刀削面培训的和面技巧和削面技巧
刀削面培训的和面技巧和削面技巧:
刀削面的和面其实没什么秘密可言!选用普通的中筋粉或高筋粉都可以,面粉里加入一勺食盐,其它什么都不用加。加盐的目的就是为了削出的面更筋道!
刀削面培训的和面技巧和削面技巧
分次加水,先将面和成面絮,再慢慢揉成面团。记住,面团一定和的要硬,面团硬了才好削,削出的面才更筋道。打个比方,用削皮刀给萝卜和长茄子削皮,哪个更好削?肯定是萝卜,因为萝卜更硬,更好受力。这样说大家就明白了吧!
刀削面培训的和面技巧和削面技巧
和成面团后,盖上盖子饧30分钟以上,让面团里的水分充分和面粉融合。这个时间不用着急把面团揉光滑。
刀削面培训的和面技巧和削面技巧
面团饧够时间后,这时候需要在面板上反复揉,充分揉光滑,这样削面的时候就不易断条。下来,削面神器出场!一个简易削面刀和一个木托板。都是在网上买的,买个削面刀送个托板。
刀削面培训的和面技巧和削面技巧
面团一定要揉成长条形,中间要鼓起来,这样削面刀才容易受力。把揉好的面团放在托板上。家里如果没有托板,可以将小擀面杖垫在面团下面。
刀削面培训的和面技巧和削面技巧
水开后,一手托面团,一手持削面刀,从面团里侧一下一下压着削过去。熟练的话,和削萝卜皮一样,非常简单。
刀削面培训的和面技巧和削面技巧
加入西红柿鸡蛋卤或其它卤,吃上去筋道爽滑,非常美味!
刀削面培训的和面技巧和削面技巧
嘉诺面食培训小编为你整理的刀削面培训的和面技巧和削面技巧如何?有没有自己动手尝试一下。说真的刀削面的削面技术真是一个绝活,很多来嘉诺学习刀削面的学员起初都是削的面片四溅。所以专业的刀削面技术还是来嘉诺刀削面培训班。

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