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重庆小面培训辣子油的做法步骤

来源:西安嘉诺小吃培训 发表时间:2018-04-17 10:52:44

重庆管红辣子油就叫油辣子海椒。是重庆家家户户必备调料,因为不管你做拌凉菜、或者蘸碟、小面,都会用到油辣子。

而且油辣子是所有重庆小面馆小面好不好吃的灵魂所在,在重庆,评价一家小面倒底好吃不好吃,最关键的两个要素,一是油辣子香不香辣不辣,二是花椒香不香麻不麻,缺一不可,而如今重庆小面在西安也是非常的火爆。

重庆小面培训辣子油的做法步骤

1.首先是选海椒,先炒香,锅中少量油,小火慢慢将海椒炒香,炒到海椒显脆即可。

2.炒香之后,将海椒舂碎,舂得越碎越好,如果你懒,可以选择用料理机来打碎,不过就没有那么香了。再起一点点的油,将白芝麻慢火焙到变黄出香,放一边冷却备用。

3.这时候可以开始制油了,重新烧一锅油,这里,最好用菜籽油,菜籽油颜色金黄,有独特香味。

4.油量比舂好的海椒粉的量至少要多出三分之一,这里需要注意的重点是掌握“油温”,油到中温时,将大葱段、姜片、整蒜、花椒、香叶、山奈、八角、香果、桂皮放入油锅中熬制香油,待油温起来之后,香料焦黄便将香料用漏勺舀出去丢掉,再将油烧至闻不到生菜油味道后关火,然后待油温自然冷却到八成热。

5.油和海椒面混合不是一次完成,需要分成三次,一滚色,二滚香,三滚味。一锅倒入出不了效果的。油温八成时倒第一次油三分之一,要慢慢把热油倒入海椒面里,而且边倒还得不停慢慢搅拌,保证所有海椒面都能和热油充分接触。

重庆小面培训辣子油的做法步骤

这样做出来的油辣子,即香又辣,不管你上做凉拌菜还是吃小面,抑或是做一碗红油抄手,来上一勺,绝对开胃至极。怎么样,有没有想要学习一下,而西安嘉诺的重庆小面培训班欢迎你来咨询学习。

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