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小吃培训之怎么做红烧鱼不粘锅

来源:西安嘉诺小吃培训 发表时间:2018-04-18 10:56:12

鱼是我我大家所熟知的,而鱼的做法也有好多种,红烧鱼,清蒸鱼,烤鱼等,但是做鱼最重要的一点就是容易粘锅,怎样才能使做出的鱼不粘锅呢,接下来看看嘉诺的师傅是如何说的吧。

小吃培训之怎么做红烧鱼不粘锅

1、学会制锅和滑锅

将锅烧热后,再下油,涮一遍锅后倒出,再重新上锅后下油;这种一般是前面用铁锅烧过水,或用清洁精清洗过锅的表面,导致锅比较涩,经过这样的处理,可以在锅的表面形成一种油膜,物理上形成不粘;

2、热锅冷油

将锅烧热后再下油,放鱼进锅中,也能基本达到不粘。

3、不要急于翻面

鱼下锅后,不要急着翻面,先煎一会,让鱼的表面略微有点焦干后就可翻面,也能保证不会破皮;

4、撒盐法

锅烧热后倒油,撒上少许食盐在锅中,再放入鱼煎制。这个原理很简单,因为盐不会马上化掉,可以隔绝鱼与锅的直接接触,所以可以达到不粘的效果;

5、抹姜法

将姜切破,用破开的那一面直接在热锅上抹上一遍再下油,这样做其实就是借用了姜液的润滑效果,让锅用起来不会那么粘锅。

6、拍面粉的方法

鱼腌制后,下油锅煎制前,拍上一层干面粉,面粉遇油后会变硬,同时隔离了锅和鱼,形成物理性的不粘,此方法适合所有鱼类。

以上就是几种不粘锅的方法,你学会的吗?要是想学习更多鱼的做法,西安嘉诺的烤鱼培训班是一个非常不错的选择。

1、学会制锅和滑锅

将锅烧热后,再下油,涮一遍锅后倒出,再重新上锅后下油;这种一般是前面用铁锅烧过水,或用清洁精清洗过锅的表面,导致锅比较涩,经过这样的处理,可以在锅的表面形成一种油膜,物理上形成不粘;

2、热锅冷油

将锅烧热后再下油,放鱼进锅中,也能基本达到不粘。

3、不要急于翻面

鱼下锅后,不要急着翻面,先煎一会,让鱼的表面略微有点焦干后就可翻面,也能保证不会破皮;

4、撒盐法

锅烧热后倒油,撒上少许食盐在锅中,再放入鱼煎制。这个原理很简单,因为盐不会马上化掉,可以隔绝鱼与锅的直接接触,所以可以达到不粘的效果;

5、抹姜法

将姜切破,用破开的那一面直接在热锅上抹上一遍再下油,这样做其实就是借用了姜液的润滑效果,让锅用起来不会那么粘锅。

6、拍面粉的方法

鱼腌制后,下油锅煎制前,拍上一层干面粉,面粉遇油后会变硬,同时隔离了锅和鱼,形成物理性的不粘,此方法适合所有鱼类。

以上就是几种不粘锅的方法,你学会的吗?要是想学习更多鱼的做法,西安嘉诺的烤鱼培训班是一个非常不错的选择。

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