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灌汤包培训怎么制作

来源:西安嘉诺小吃培训 发表时间:2018-04-19 11:40:44

灌汤包是大家所熟悉的,而灌汤包一般都是发面的,因为发面灌汤包面软皮白,肉鲜汁浓,又打入猪骨汤在肉馅里,使肉馅更加的肉香鲜美。是非常好的味道,那么你会做吗?若是不会的可以跟着嘉诺的师傅来学习一下,学会了你也可以在自己的家人面前露一手。

灌汤包培训怎么制作

嘉诺灌汤包的做法:

1、先发面。500克面粉加275克温水加5克酵母拌匀,揉透,揉到外表光滑内部细腻时静醒。

2、打馅。(1)先做高汤,猪大骨猪蹄各半,洗净焯水后再洗净沥水,放锅里加4倍的水,1%的香辛料,2%的葱姜蒜,料酒1%,大火烧开煮一个小时,小火煮4个小时,猪蹄融化后,沥出汤汁,既为高汤。(2)排酸五花肉500克去皮,切成泥,加盐7克,花椒面2克,胡椒粉2克,生抽老抽适量,葱末50克,姜末10克,鸡精10克,高汤400克,分次加入,顺一个方向搅上劲,淋入30克香油,放冷藏室静置一个小时。

3、做包子。发面团是原来0.5倍大时,拿出分剂,每个40克,压扁擀成圆皮,包上馅包成包子,全部包完后,温暖处静醒15分钟左右。

4、静醒好后,上笼蒸8分钟既可。

其实灌汤包的做法并不复杂,只要掌握技巧,就可以做出受人欢迎的灌汤包了,而灌汤包也是可以搭配馄饨,酸辣粉等当做夜市一起售卖的。若是想学习灌汤包培训技术,西安嘉诺等候你的咨询。

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