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陕西美食培训_西北搅团培训如何制作

来源:西安嘉诺小吃培训 发表时间:2018-04-22 16:46:54

搅团是西北地区非常著名的特色小吃,它是将混合粉拌匀,加水搅成糊,再放入水锅内加热搅拌而成的。搅团的烹调方法有多种,可烩、可炒、可凉拌,我们则是搭配岐山肉臊子一起烧制。总之方法很简单,学会了就可以在家自己动手做。
陕西美食培训_西北搅团培训如何制作
味型:酸辣
要点:制作搅团时一定要用小火熬制,而且要不断的搅拌,以避免煳锅。
原料:自制搅团400克,岐山肉臊子50克。
调料:蒜蓉8克,岐山香醋、蒜苗段各6克,盐4克,菜子油50克,骨头汤100克。
西北搅团培训如何制作:
1.自制搅团洗净,切成3厘米见方的块。
2.锅中加菜子油,烧至四五成热时,放入蒜蓉炒香,倒入自制搅团块和骨头汤炒热,放入岐山肉臊子,用铲子翻炒均匀,用盐调味,出锅前烹入岐山香醋,翻炒均匀,出锅装盘,撒蒜苗段点缀。自制搅团。
搅团配方配比及制作:
1.取豌豆粉、玉米粉、面粉按照比例3:1:1的比例混合。取混合粉1千克倒入盐5克调匀,再加入清水调成稀糊。
2.取高压锅加水2千克烧开,将面糊慢慢地倒入高压锅内,开小火,朝着一个方向用擀面杖不停的搅拌,待溶液变粘稠,将其倒入托盘中,放置完全冷却即成。
岐山肉臊子:
1.取猪五花肉15千克(依据个人爱好选择肥瘦程度)可不去皮,洗干净后切成指头大小的丁。
2.锅内放入色拉油1千克,烧至五成热时,放入生姜末400克、葱花350克、香料(八角200克,香叶150克,小茴香50克,干辣椒节300克)中火爆香,下入五花肉丁,中火炒至肉变色(约耗20分钟),下入辣椒面400克、色拉油4千克,继续用小火炒制1小时,放入调料(岐山香醋1千克,盐300克,味精200克,白糖400克,生抽500克,十三香粉2小包),烹高度白酒500克,继续用小火熬制20分钟,离火,将炒好的五花肉及油脂倒入干净的盆内即可。
现在嘉诺的搅团培训种类比较多,有玉米面的、豌豆面的、还有荞麦面、白面的。很适合开店做生意,现在在西安做教团生意的还是很多的,味道不错,你可以来尝试下。

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