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干锅培训技术 干锅的配方分享

来源:西安嘉诺小吃培训 发表时间:2018-04-24 11:07:38

干锅就是成菜后不带汤汁,吃的时侯口感干香,直接装锅上桌的美食。经过多年的发展,干锅也有了两种,一种是干香无汤汁的,一种是带有少许汤汁的,但是最受顾客欢迎的,还是第一种。

干锅培训技术 干锅的配方分享

制作干锅的关键在于配制干锅酱料,每一个师傅对菜品的理解不同,干锅酱的配比也大同小异,所以并是说谁的干锅酱好,谁的不行,也根据成菜要求,地方风俗习惯都有关系。下面嘉诺的师傅就把干锅酱的配方分享给大家。

嘉诺干锅酱的制作方法

1、锅中倒入菜子油50斤烧到冒烟,加入拍破的大葱段,老姜片,洋葱,香菜入锅炸至金黄色并出味,捞出,下姜,蒜米各1斤炒香,炒干,然后下郫县豆瓣酱15斤,翻炒20分钟,再加入糍粑辣椒8斤,打碎的泡椒3斤继续炒至颜色棕红,加入甜酒,下入花椒,香料粉炒香即成。

花椒与香料粉提前用白酒浸一下,有助于更好的出香,达到效果。

2、准备一个大盆,放入番茄酱1瓶、海鲜酱1瓶、泰国辣椒膏半斤,老干妈一瓶,花生酱1/3瓶,加入上面炒制的豆办酱4勺调匀即成。

3、将底料的油盛出,用作干锅油,剩下的酱做干锅酱,每次要要用的时候,就按上面的比例调制即可。

干锅培训技术 干锅的配方分享

干锅酱制作好了,你学会了吗?赶紧来尝试做一下吧,若是想要开店的话,西安嘉诺有专业的干锅培训班,欢迎你来考察并品尝。

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