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川味小吃培训_四川凉面培训的面是什么做的

来源:西安嘉诺小吃培训 发表时间:2018-04-26 14:48:33

重庆夏天一向闷热难当,很多时候,咱们都会因为闷热而失去胃口,什么都不想吃,这时候,想打开胃口,我们大多数情况下想的到都是一碗凉面。但是你知道四川凉面培训的面是什么做的?
川味小吃培训_四川凉面培训的面是什么做的
四川凉面培训的面是什么做的?
凉面是川渝地区夏天最盛行的美食之一,开胃而且简单,没有胃口?简单,一碗凉面,一碗绿豆稀饭,一个咸蛋,齐活,管饱又开胃。
现在方便了,出门哪儿都能买到一碗凉面,不过印象最深的还是小时候自家做的凉面,因为几乎家家户户制作凉面的时候,小孩都会参与其中,面煮好之后,要一边混油一边用凉风将热面吹凉,让面与油混合在一起,并且每根面都分开来,那时候大多数家里都是吊扇,不好扇凉,所以几乎都是叫家里小孩一人一把大蒲扇,呼啦呼啦的对着面狂扇。
川味小吃培训_四川凉面培训的面是什么做的
然后由手法娴熟的妈妈迅速的用筷子把凉面挑散开,凉风之下,面条的热气混着油香四下飘散出来。
一般我们川渝两地做凉面都选用细都碱水面,因为碱水面大多都是自然阴干而成,所以面条在保留小麦香气同时,也显得很有韧性,而凉面大多都不会煮得过蓉,这样口感就会更显弹口。
川味小吃培训_四川凉面培训的面是什么做的
凉面挑散是个技术活,同时用油也有诀窍,最好的就是用菜籽油拌面挑散,因为菜籽油有一种特殊的清香,非常适合做凉面,选其他油就会明显绝对差一种香味,而且用菜籽油拌散出来的凉面会带有一丝金黄,特别诱人。
接下来就是会在凉面里面加一些垫底,我们小时候基本上就是烫熟的豆芽,现在一般会用海带丝和豆芽,然后就是凉面的精髓上场了——佐料。
凉面的佐料一般很简单,姜蒜蓉水一勺,酱油一勺,陈醋一勺,白砂糖少许,花椒油一勺,花椒面少许,灵魂油辣子两勺(如果你想知道一瓶香辣十足的油辣子怎么做?关注我,翻看我的答题,你会得到满意的答案),小磨麻油一勺,炒熟碾碎的花生碎一勺,嫩绿葱花一把,齐活!
一碗金黄通透,映衬着彤红辛辣的油辣子,几丝细黑的花椒粉点缀其中,满屋麻辣香。
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现在知道四川凉面培训的面是什么做的?好吃的川味鸡丝凉面培训,陕西凉面培训现在在西安嘉诺就能学到。

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