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卤肉培训_猪头肉放哪种香料不油

来源:西安嘉诺小吃培训 发表时间:2018-04-29 14:55:05

猪头肉是常规的做法是将猪头肉卤熟后吃,但由于猪头肉的油脂较为丰富,所以就这样吃会比较滑腻,那么所用到的办法就必须要考虑解腻。要想猪头肉能够肥而不腻,最简单的办法是卤煮,并且时间必须要够,火候方面也要注意。现在就讲讲怎么卤煮猪头肉以及猪头肉怎样不油的窍门吧。

卤肉培训_猪头肉放哪种香料不油

嘉诺猪头肉的卤制:

准备食材:一副猪头肉

八角1克,小茴4克,筚拔4克,花椒5克,丁香2克,山奈4克,白芷3克,肉桂6克,草果3克

辅料准备:老姜拍破、葱结、干辣椒、料酒

1.准备卤锅一口,加入老姜,葱结,干辣椒,香料包,加入高汤,料酒大火烧开

2.将洗干净的猪脸肉放入锅中,大火烧开后转中火煮20分钟左右

3.再转中火,煮1小时;

4.捞出猪头肉入清水中冲洗干净表面的油污

5.晾凉,沥干水份,即可切片装盘;

味碟制作:

黄豆炒香后打成粉沫;

干辣椒入油锅中炒至酥脆后打成粉沫;

干辣椒粉,黄豆粉,花椒粉,盐,味精,白芝麻一起搅拌均匀,即成干味碟;

小窍门:

一是长时间煮制。长时间煮制,会使猪肥肉的脂肪更多的溶解到汤里,从而达到解腻的目的。

二是使用调料,如葱姜蒜、醋、糖都可以有效降低油腻感。

三是合理配菜。东北人最爱吃的酸菜白肉(即所谓的“杀猪菜”)就是经典解腻范例。四是配合蘸水。如蒜酱、糖醋汁等。

以上就是猪头肉的制作了,要想做出的猪头肉不油,那就可以试试这种办法了,但是你要想开店的话,那就来西安嘉诺的卤肉培训班学习一下吧,这里会全面的讲解核心的技术。

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