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烧烤培训腌料配方、烧烤培训撒料配方如何加工成粉末

来源:西安嘉诺小吃培训 发表时间:2018-04-29 11:32:04

烧烤培训中烤肉料分为腌料和撒料,腌料一般不用打碎,因为腌料打成碎后,沾在食材上在烤制的时候很容易把烤糊。所以在烧烤香料配方加工时一定要注意一下几点细节。
烧烤培训腌料配方、烧烤培训撒料配方如何加工成粉末
南北方烧烤培训撒料的区别:
北方的烧烤撒料基本上有,自然粉孜然,小茴香,辣椒,芝麻等。我们北方人烧烤,更注重原味,因为用的料也比较少。料呢一般不用打的非常细,基本上打到大颗粒就可以,这样的孜然,小茴香,辣椒烤制的时候香味挥发适中,香味兼具表里,吃起来会更香。芝麻还是不用加工了,炒好的熟芝麻撒上就好。
如果这些香料打成分,香味挥发快,香料粉也不会均匀成熟,也不会有香料成熟的芳香。那样的香味就只徒有其表了。
至于南方的烧烤撒料用的较细。感觉在那边孜然粉和小茴香就是配角,他们那边的烧烤更重于香料与辣椒,味道更接近当口味。至于其它的香料就更具当地特色了。由于只吃过,没亲自尝制作过,在这就不敢妄言了。
对于一个地道的北方人来说,我还是感觉家乡的烧烤味道比较好吃。
烧烤培训腌料配方、烧烤培训撒料配方如何加工成粉末
北方烧烤培训烤羊肉串香料配方:
北方的烤羊肉串就十分美味,嘉诺烧烤培训小编今天带来烧烤羊肉串香料的配方和加工方式。
烧烤用食材一般是羊肉等类型,分享一款羊肉用香料的加工方法。
1、羊肉用香辛料。孜然7克、香叶7克、白芷8克、干姜12克、香果4克、丁香1克、白寇10克、良姜9克、小茴香8克、花椒10克、山楂片7克、草果6克、八角12克、砂仁8克、肉寇2克、毕拔8克、甘草5克等。
2、加工。把香料或切或别成大小均等的粒,放入炒勺中,用小火炒30多分钟,使其水分彻底蒸发,识别的方法是,翻下炒勺,有清脆的声音,就炒好了或者用烘干的办法也可以。加工成面一是借助研磨机十几秒就成很细的面,如用粉状,研磨三四秒既可。二是捣碎。
相信各位老板已经十分清楚南北方烧烤培训撒料的区别了!也知道了北方烤羊肉串的配方和加工方法。更多的烧烤配方,美味做法还是在嘉诺烧烤培训班,想要系统学习烧烤技术还是来嘉诺烧烤培训中心

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