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炒海鲜培训 麻辣小龙虾的制作方法

来源:西安嘉诺小吃培训 发表时间:2018-04-30 15:20:53

在北方,最火的小龙虾菜品要数麻辣小龙虾,只有唯一没有之一。细嫩的虾肉在重麻重辣的烘托下,那叫一个让人欲罢不能。制作麻辣小龙虾,使用3年以上的郫县豆瓣酱、子弹头辣椒、大红袍干花椒以及多种香料,经汤料和啤酒的烧制,方可使风味达到最佳。今天嘉诺的师傅就来给你们分享一下麻辣小龙虾的做法吧。

炒海鲜培训 麻辣小龙虾的制作方法

初加工:取金湖小龙虾1千克洗干净,抽出沙线,放入烧热的油中快速过油至壳色红亮,捞出控油。

熟处理:锅内放入菜子油150克,之后放入葱、姜、蒜各50克煸炒至金黄,把小龙虾倒入自制麻辣虾卤中(刚刚没过小龙虾),大火烧5分钟,改小火焖8分钟—10分钟,捞出装盘即可。

自制麻辣虾卤:锅中放入色拉油1.5千克,烧热后,放入郫县豆瓣1千克、干辣椒王250克、干红花椒200克、香料(香茅草70克,八角、草果、砂仁各30克,小茴香50克,丁香10克),再加入生姜250克,葱、蒜各300克,小火慢炒至小料变黄,倒入骨头汤5千克,用盐50克、金标生抽150克、东古一品鲜100克、冰糖80克调味,大火烧开,小火熬几个小时,倒入味精150克调和滋味,滤出料渣即可。

炒海鲜培训 麻辣小龙虾的制作方法

以上就是麻辣小龙虾的做法了,这道菜在夜市上也是非常火的,若是想学习炒海鲜培训技术,西安嘉诺可供你选择。

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