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10年老店制作红烧牛肉面培训配方及流程

来源:西安嘉诺小吃培训 发表时间:2018-05-06 16:43:42

红烧牛肉面还是很好吃的,几乎是很多家面食店的金字招牌。我家的牛肉面也不错,经营了十年,街坊邻居都十分喜爱。想学红烧牛肉面技术就来找我好了,学会了就可以开店。
10年老店制作红烧牛肉面培训配方及流程
红烧牛肉面培训配方:
原料;牛腩250克,酱牛肉120克,自制面条300克,葱段、姜片、蒜粒各30克。 调料A料(干辣椒段20克,香叶、花椒各5克,桂皮、八角各10克),蚝油、海鲜酱各50克,酱油、白糖、鸡粉各15克,料酒10克,色拉油40克,牛骨汤350克。
红烧牛肉面培训制作流程:
1.将牛腩切成5厘米见方的块,放入沸水中加入A料煮5分钟,撇净血未,捞出洗净。
2.锅内倒入色拉油烧热,加入葱段、姜片、蒜粒爆香,放入牛肉块翻炒,加入蚝油、海鲜酱煸香,淋入料酒、酱油翻炒均匀,倒入沸水(没过牛肉块),大火煮开,改小火,盖盖焖煮1.5小时,出锅前用白糖、鸡粉调味,大火收汁盛出。
3.面条放入沸水中煮熟,盛入碗内,加入牛骨汤,盛入烧好的牛腩块100克、酱好的牛肉片80克即可。
10年老店制作红烧牛肉面培训配方及流程
红烧牛肉面培训汤底配方与做法:
牛骨汤取牛骨7千克焯水取出,敲出裂纹后放入汤锅内,倒入清水没过牛骨,加入葱段、姜片各1千克,加盖中火熬制6小时,取出牛骨,原汤用纱布过虑; 走菜时每100克骨汤用盐10克,鸡粉、生抽各20克调味即可。
红烧牛肉面培训的酱汤做法:
1.取鸡架1千克、猪骨3千克分别斩成大块,焯水后冲洗干净,倒入清水18千克、姜块130克,用旺火烧沸后撇沫,小火熬制3小时,过滤即成高汤。
2.不锈钢桶内倒入高汤10千克,放入芹菜段、大葱段各200克,圆葱块300克,厨邦酱油800克,李锦记排骨酱120克,老抽30克,海天生抽600克,耗油180克,甜面酱60克,红曲米25克,香料包(八角、桂皮、陈皮各45克,白芷、香叶各4片,罗汉果1个,草果6个,小茴香60克,丁香30克,沙姜片15克),大火烧开,改小火熬40分钟,用盐、鸡粉各55克调味即可。
3.取牛腱子肉2千克放入酱汤小火煮4小时取出,切1厘米厚的片。
10年老店制作红烧牛肉面培训配方及流程
学完了红烧牛肉面这些配方和做法,你就可以做出一碗美味的红烧牛肉面,好吃美味汁香四溢。尤其泛着油花香菜的牛肉汤,更是让人口水直流。香飘四里的牛肉面培训学习就来嘉诺。

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