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重庆火锅培训_清油火锅底料怎么炒好吃_火锅汤底怎么熬

来源:西安嘉诺小吃培训 发表时间:2018-05-18 10:19:17

重庆火锅有很多种口味的火锅底料,其中最受欢迎的当然是牛油和清油麻辣火锅两种。四川人无麻辣不欢,中国人也是无麻辣不欢。所以重庆火锅培训小编带来了清油火锅底料的制作秘笈。
重庆火锅培训_清油火锅底料怎么炒好吃_火锅汤底怎么熬
清油火锅底料怎么炒好吃?
清油火锅底料和火锅汤底既清油火锅,分三步做一是熬制火锅油二是制做火锅底料三是做成清油火锅。
1、做火锅油。取朝天椒二荆条等辣椒250克,放入锅内倒入清水400克,用大火烧开后转小火煮30分钟后,捞出辣椒捞干水分用打碎机打成粗泥。 炒勺上火倒入菜籽油1000克,烧热150度到170度既四成热时,下入打成粗泥的辣子,开大火用铲子翻炒20分钟,使其全部散开,转小火再炒半小时,加入香辛料颗粒20克再炒制十来分钟,加入10克高度白酒后,盖好盖静置2小时,而后滤出油既为火锅油。
2、做火锅底料。(1)香辛料八角30克,桂皮30克,香叶30克,丁香6克,豆蔻20克,小茴香30克,山奈16克,草果6克,砂仁16克,香茅草10克,千里香10克等全部清洗干净,放炒锅里炒干,打碎成颗粒,取两份每份20克。(2)取炼制好的熟菜籽油500克烧至140度到150度既四五成热时,下郫县豆瓣250克,小火炒制30分钟其间要不停的搅拌,而后放入香辛料20克,小火炒40分钟,倒入高度白酒10克后,关火盖上盖子焖2小时,既成火锅底料。
3、制做清油火锅。取火锅下入炒好的火锅底料250克、火锅油1000克、大骨高汤1000克、盐15克,鸡精30克,撒入青花椒20克、干辣椒节50克等上桌后烧开即可开刷了。
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火锅汤底怎么熬?
大骨汤的做法是用大骨膏加水熬到而成。想知道火锅汤底配方配料的老板请来嘉诺学习重庆火锅技术。多种口味底料全部交给你,无忧开火锅串串店嘉诺3年售后护航。

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