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老潼关肉夹馍培训课程_肉夹馍的卤料配比

来源:西安嘉诺小吃培训 发表时间:2018-05-20 10:23:45

抖音带火了大西安,肉夹馍也跟着涨价了。所以西安小吃肉夹馍的生意越来越好做了。为了顺应民意,嘉诺肉夹馍培训小编今天分享一款肉夹馍的卤料配比。希望各位喜欢!
老潼关肉夹馍培训课程_肉夹馍的卤料配比
肉夹馍的卤料配比:
猪肉用冷水浸泡2小时,去除血水,然后用清水加盐,料酒少许清洗干净。以30斤肉为例。
肉根据不同需要,切成小块。
盐100克 糖色70克 料酒50克 生姜100克 大红椒10克
冰糖100克 大葱段40克 肉扣6克 八角10克 小茴香10克
花椒12克 香叶6克 桂皮10克 草果10克 良姜10克
香果6克 生抽6克 老抽3克 小葱结15克
熬制:处理好的猪肉,切小块,冷水下锅。下入料酒5克,鲜生姜4到6片,烧开转小火,烧2到5分钟,用勺子捞出浮沫不用,用冷水冲洗干净肉块。
另起锅,注入冷水,下肉块,大火烧开,(以上卤料用干净纱布包裹或装入小铁罐,铁罐必须有孔)下入卤料包,转小火熬制3到4小时。关火,肉在卤汤中浸泡12小时后,即可食用。
注意:冰糖,生抽,老抽,大葱段,小葱结,糖色,生姜,料酒,盐,不要和其他香料混在一起,直接入锅,其余干香料包裹在一起入锅煮即可。
学会了肉夹馍的卤料配比,还不会老潼关肉夹馍饼子的做法不要急。嘉诺肉夹馍培训课程全部教给您。培训师傅手把手教学2-7天就能学会。
老潼关肉夹馍培训课程_肉夹馍的卤料配比
嘉诺肉夹馍培训课程内容:
1:腊汁肉
系统学习如何制作腊汁肉,腊汁肉的精确卤料配比配方。主要教的就是腊汁肉的选肉,煮肉,腊汁肉的做法,另外还有煮肉火候、时间的掌握等以及老汤的保存方法。
2:老潼关饼子
第二步,主要系统学习老潼关饼子的手工制作方法,包括老潼关饼子和面,揉面、制剂、擀制、烙制,如何把老潼关饼子烙制的富有层次外酥里嫩。
3:夹馍
第三步,系统学习每个白吉馍需要夹多少腊汁肉,从而对成本控制达到最大的利润。当然还会学习不同地方的肉夹馍口味调整方法。
看完了肉夹馍培训课程,这究竟是不是你想要的肉夹馍技术呢?有什么疑问请直接质询网站客服了解。

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