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台湾卤肉饭培训_做卤肉饭有什么秘诀

来源:西安嘉诺小吃培训 发表时间:2018-05-29 11:25:06

台湾卤肉饭培训基本上在全国各地都能吃到卤肉饭,但在台湾,卤肉饭是家家户户寻常可见的美食。但卤肉饭的做法还是源于中华料理的传统工艺——“卤”,这与《齐民要术》中所载的卤的制作技法相似。到清代,关于卤的配方和制作方法的记载就更加明确清晰了,譬如《随园食单》、《调鼎集》。所以,对于怎么卤肉,古人也十分关心,而现在一旦提起卤肉饭,只会想到台式卤肉饭。
台湾卤肉饭培训_做卤肉饭有什么秘诀
那么怎么样才能使门外汉在最短的时间内掌握做卤肉饭的要领呢?嘉诺卤肉饭培训小编带你快速学习台湾卤肉饭的做法技巧。
其实关键在于卤汁,那些老店的卤汁都是老卤,所谓的老卤就是持续用的卤汁,一天二十四小时,小火不间断的炖煮,只是等快卖完的时候再添加主料和香料,继续炖煮。看似简单的一碗白米饭,上面播撒着些五花肉丁,肥瘦相得,咸淡适中,再摆上半个卤蛋,几片过水剩菜,荤素搭配,营养美味,的确是得用心烹制才好吃的。
台湾卤肉饭培训_做卤肉饭有什么秘诀
那么,你肯定会问家里又没老卤,怎么做卤汁呢?
首先要明白酱汁的主要构成是酱油和米酒,当然也离不开香菇、冰糖、葱、蒜、胡椒。所以一定要把握好酱油、米酒、冰糖的比例,这得看个人喜好,爱吃甜的就多放点冰糖。还有些卤汁用黑糖和甘草熬,真的是鲜甜得在吃其他的,都没味道了。还有一件至关重要的事就是选肉,一定得挑当天宰的体温猪,通常会选取肩胛肉、五花肉、腮帮肉,手工切成肉丁。用绞肉机绞的肉太过细了,没有任何嚼劲。好吃的一般都得花心思,花时间,花体力。将切好的肉爆炒,有肉香味后去油,加入卤汁,文火慢慢炖煮。其实最省事的就是前一天晚上将煮沸的汤汁和肉,倒入电饭煲,按个煮粥键。等醒来的时候,下个面条,浇上汤汁,烫点生菜,一碗美味的卤肉面就搞定了。其实卤肉配面或者饭都可以,看你想吃什么。
如果你觉得小编整理的台湾卤肉饭培训的做法技巧太难懂,省事又学的快的方法就是来西安嘉诺卤肉饭培训班。

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