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卤肉培训上色方法_卤肉该如何上色

来源:西安嘉诺小吃培训 发表时间:2018-06-02 10:26:57

卤肉的味道相信大家都喜欢,有的店家的卤肉既好吃,颜色还漂亮。那么卤肉该如何上色?想知道卤肉卤肉培训上色方法。就来嘉诺卤肉培训班,卤肉技巧一并教给你。
卤肉培训上色方法_卤肉该如何上色
我们常见的卤肉上色一般成红色或黄色。当然卤肉系列里面也有白卤,只是白卤不用上色。
卤肉培训上色方法_卤肉该如何上色
卤肉培训上色方法:
1、红色卤肉。上色用糖色,红曲米,红花,红酱油等,用量没有定量的标准,单个用糖色大体是食材的2%左右,可适当调整再加入或红曲米或红花或红酱油使其更加红亮。
如红粉曲5克,香砂3克,草果3克,山奈2克,香叶2克,挂皮4克,良姜4克,沙仁3克,小回香5克,丁香1克,陈皮5克,香草1克,肉扣3克,白扣3克,大料6克,白芷3克,花椒4克。
2、黄色卤汤。一般黄桅子或咖喱来调色,用量没有规定,适颜色来增减。
如黄栀子15克,咖喱100克,香叶8克,山奈5克,花椒2克,良姜4克,砂仁3克,芹菜20克,姜20克,料酱50克,熟菜籽油200克,鸡精50克,食盐100克,大骨汤6000克。
卤肉做的好吃,当然销量也快。所以一定要来专业的机构学习卤肉技术,掌控味道很重要,嘉诺的卤肉味道就不错。来学习的客户很多,主要就是冲着嘉诺的味道,学会了想开家卤肉店,或者摆个小摊做生意。

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