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陕西凉皮培训辣椒油配方和制作方法

来源:西安嘉诺小吃培训 发表时间:2018-06-03 09:20:58

又到了凉皮当道的季节,如果您有逛菜市场的经验会发现,外面街上卖6元7元一份的凉皮,在好多菜市场5元3张,只是没有调料。哎呦,商家的这个调料好值钱哦!所以很多人都来嘉诺学习凉皮核心技术配方与配料配比。
陕西凉皮培训辣椒油配方和制作方法
那么今天嘉诺小编就给大家分享一下凉皮辣椒油、的配方和制作方法 让您在家自己调出正宗的凉皮味道。后续我还会给大家分享凉皮料理水,蒜水,醋水,芝麻酱的制作和配比,想学习的小伙伴们可以报名嘉诺陕西凉皮培训班哦!
陕西凉皮培训辣椒油配方和制作方法
陕西凉皮培训辣椒油配方:
首先我给大家介绍红油辣椒油的原料有,菜籽油500克,香料粉20克,辣椒面100克,去皮白芝麻15克,生姜片10克,葱段15克,洋葱片10克,香醋5克。
香料粉的原料比例是:八角3克,花椒4克,香草1克,干姜2克,甘草1克,荜拨0.4克,桂皮2克,白胡椒2克,小茴香2克,肉蔻1克,白扣1克,丁香0.3克,千里香0.3克。将以上香料磨成粉即可。(如果大家觉得用量少不好配齐,可以使用王守义十三香代替香料粉,这个做出来的成品香味也是很不错的)
陕西凉皮培训辣椒油配方和制作方法
下面我们开始制作辣椒油:
1 锅洗干净,倒入菜籽油,大火把菜籽油烧开,当我们看到油中有青烟冒起时关火,这时候我们等待几分钟等油温下降到5成热的时候,开小火下入葱,姜,洋葱,用小火炸黄后捞出,关火。(记着这里必须用小火哦)
2 开小火,当油温8成热的时候入香料粉,这时油会溢起,边下边搅,锅要用大一点的锅,防止热油溢出。下完香料粉后,关火。然后下入我们准备好的白芝麻,边撒边搅,防止芝麻变黑(这时芝麻有爆破声),
3 油温降到5成热的时候,将辣椒面下入油锅,还是边下边搅,防止溢锅,辣椒面搅匀,之后加入香醋,(香醋可以激发辣椒油的香味和红色素),防止溢锅( ( 醋一点点的下,每次不要下的太多)
4 做好的辣椒油,要放置一夜再用,隔夜后的油才更香更浓,颜色也特别红。这个辣椒油可以保存几个月不会坏,每次用专用勺子舀,不要用带水的勺子哦。
陕西凉皮培训辣椒油配方公开的小吃培训机构并不多见,所以需要每一位老板慎重考虑凉皮口味问题。学习陕西凉皮开店技巧还是应该来嘉诺凉皮培训班,能够保障你的开店凉皮口味哦!

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