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早餐包子培训大全(生煎包、水煎包、包子、小笼包)的做法

来源:西安嘉诺小吃培训 发表时间:2018-06-08 09:55:58

早餐包子培训大全项目包含:生煎包、水煎包、包子、小笼包。虽然包子大小和包制方法不怎么一样。但是肉馅和素馅的做法基本上可以通用。嘉诺早餐包子培训小编教你包子肉馅素馅的配方配料以及醒面和面方法。
早餐包子培训大全(生煎包、水煎包、包子、小笼包)的做法
早餐包子培训大全肉馅的做法:
肉馅
1.选肉 五花肉 肥瘦46比例 绞肉成肉糜或者剁成揉碎
2.在肉馅里打水,水分次加入到肉里,使肉质更加的鲜嫩,包子出汤汁,降低控制成本;  肉和水的比例1;0.5,肉包子如何挣钱,用不好的肉,或顺带卖带水的产品;
3.看肉团的成团性,成团性较好的包子好
4.500克肉馅加入料酒8-10克,葱100克姜30-40克沫,加入调料盐8-10克,白糖3-5克(提鲜中和味道),鸡精4-5克,白胡椒2克,包子料3克,蚝油5-8克,鸡汁5-8克,味极鲜8-10克,尝一下味道,放少许老抽提色,香油8-10克,
5.封油,用大豆油,用菜油要烧开才能用;让馅料长时间存放,要均匀涂抹整个馅料;
早餐包子培训大全(生煎包、水煎包、包子、小笼包)的做法
早餐包子培训大全素馅的做法:
素馅
香菇油菜 酸菜粉条 韭菜鸡蛋 香辣茄子 香辣豆角
盐6-8克,糖2-8克,鸡味精2-3克 素包子料3克,香油3克。
早餐包子培训大全(生煎包、水煎包、包子、小笼包)的做法
早餐包子培训大全和面的做法:
和面
面粉,五得利超精粉,适合做包子,包子白
包子偏黄,可能面粉精度不够
大包子:面粉500克 酵母5克  泡打粉3克  白糖2-3克  水280克  (同小笼包水300克)
水煎包:面粉500克  酵母2克  泡打粉1克 食用碱0.5克  水280克
生煎包:面粉500克  酵母1.5克  小苏打1.5克 食用碱0.5克  水260克
和面方法:夏天凉水和面,秋冬用30-40度温水和面,水温过高会把酵母杀死没有发面效果; 发面时间无法固定根据气温来定;
酵母溶于水中,泡打粉白糖溶于面粉中,分三次和成面团; 小苏打与碱不能溶于水中;
早餐包子培训大全(生煎包、水煎包、包子、小笼包)的做法
生煎包、水煎包、包子、小笼包的规格:
大包子 面50克  馅料35-40克
小笼包 面10-15克   馅料 5-8克
生煎包 面20克   馅料10-15克
水煎包 面15-20克   馅料10-15克
包子醒发夏天15分钟左右  冬天40分钟左右
早餐包子培训大全蒸多久才能熟?
包子做好放在蒸锅里,蒸锅里注入凉水,需要蒸多久才能熟?
具体要根据你的包子大小,以及是什么馅料的不同,时间也有区别
一般来说小包子是上汽以后8-10分钟,大包子根据笼的层数多少以及包子大小,时间不同,一般是20分钟左右,具体也要根据实际来看,学包子做法,西安嘉诺早餐包子培训班来哦!

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