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岐山臊子面培训怎样做比较好吃

来源:西安嘉诺小吃培训 发表时间:2018-06-20 09:46:48

岐(qí)山臊(sào)子面,是陕西宝鸡岐山县的一道传统特色面食。臊子是地方方言,是肉丁的意思,臊子面讲究食材颜色的搭配,黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐,还有辣辣的辣椒油,既好看又好吃。
岐山臊子面培训怎样做比较好吃
岐山臊子面培训怎样做比较好吃?
①鸡蛋需要煎成薄薄的蛋皮,嘉诺师傅鹑首你刀工,教你将煎好的蛋皮切小菱形片,豆腐切薄片,煎至表皮金黄色,也切成细小菱形状;木耳温水泡发后,切碎;黄花菜温水泡发后,切成丁;红色的胡萝卜一定要去皮洗干净后再切成丁;葱切花更好看;锅中放少许菜油,加热后,放入木耳、胡萝卜、黄花菜炒熟,待用;
②新鲜五花肉洗净,切成薄片,姜切末,热锅热油,放入肉片中火翻炒,肉片三成熟放入姜末翻炒,至肉变色时加入酱油翻炒,炒至猪油出来时加入五香粉、盐,持续翻炒2分钟后,加入陈醋、花椒,醋味烧出来后,倒热水没过肉即可,大火烧开,改小火慢炖20分钟,加入蛋皮、豆腐、木耳、胡萝卜、黄花菜,炖上2分钟,加入辣子油、撒上葱花,臊子做好了,出锅;
③和面时要用碱性淡盐水,所以碱要用凉水调匀后,再加少许盐,和面至光滑,盖上湿麻布,醒面三个小时,最后手工擀成细长的面条,放入滚水中煮熟,捞面时沥干水分,加上备好的肉臊子和蛋花等配菜搅拌均匀,即可。
岐山臊子面培训怎样做比较好吃
美味的臊子面做法步骤就算讲解完成,如果您感觉还没有听懂,那就咨询嘉诺臊子面培训客服询问细节,我们的客服都会为您排忧解难。

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