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炸的油条发硬不成功的原因_嘉诺无矾油条培训老师傅告诉你

来源:西安嘉诺小吃培训 发表时间:2018-06-20 09:53:33

相信很多人从网上搜索了炸油条的制作方法,以为很管用,结果做起来就遇到一些常见的问题:炸出来的油条里边不是空心的,外皮很硬嚼不动,或者放到第二天嚼起来就像牛筋一样,这几天我专门针对这个问题做了分析,找到了油条发硬的真正原因,大家跟着我看下去。
炸的油条发硬不成功的原因_嘉诺无矾油条培训老师傅告诉你
炸的油条发硬不成功的原因:
做过油条的朋友都知道炸油条的流程,从配料、和面、揉面、发面、做油条坯、再油炸。具体根据这些步骤讲解下:
1.每个人做油条选择的配方都有点不一样,面粉、鸡蛋、酵母、食用碱、小苏打等等,其中最重要的是面粉和膨松剂的选择,面粉建议不要选高精的,因为高筋面粉适合做面条,要是用来炸油条,就会很劲道。
炸的油条发硬不成功的原因_嘉诺无矾油条培训老师傅告诉你
2.和面的时候,有先后顺序,先将配料放一起,搅拌均匀了之后再加入面粉,这样炸出来的油条不会松脆不一,有和面机的老板们而且搅拌面粉建议从低速到中速的顺序,有利于面筋的形成。
3.揉面是要把面揉光了,但不要反复多次,以免劲力过大,造成面筋断裂,炸出来的油条就死板,不够酥软。
炸的油条发硬不成功的原因_嘉诺无矾油条培训老师傅告诉你
4.发面在制作油条的过程中也至关重要,多发一会,建议半小时以上,就像蒸馒头一样,面发不好,吃起来硬硬的。
5.油温也很关键,前边做的没问题了,要是油温掌握不好,就等于前功尽弃,像我卖了20年油条,每次都要将油温控制在六七成热,约180摄氏度最好,为什么?要是油温低了,油条放进去不会立即膨胀起来,过高了又会炸焦,还有既然炸油条就多放点油,多用筷子翻翻,为了保证油条膨胀松泡色泽一样。
炸的油条发硬不成功的原因_嘉诺无矾油条培训老师傅告诉你
炸油条的方法网上一大堆,可是做起来讲的是细节,有些细节还是需要来专业的培训机构来学习。以上做油条失败的原因是嘉诺多年总结的经验,希望能帮助到您。
下还吃油条的人都来嘉诺学习无矾油条技术了,哪怕不开店做生意,也要为了自己家人的营养健康。健康放心油无矾油条培训就在西安嘉诺。

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