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每一个不赚钱的饭店背后,都有一个不称职的老板

来源:西安嘉诺小吃培训 发表时间:2018-06-23 10:05:04

饭店不赚钱,不怪服务员
老刘开了一家饺子馆,前几年生意还不错,但从去年开始,周边饭馆一家家的开张,自己店里的人也一天天减少,随之而来的,就是营业额的下降。
店里生意不好,老刘心情也就不好,待在店里也烦,看谁都不顺眼,服务员也不对,收银员也不对,厨师也不对,锅碗瓢盆也不对。
发火吧,不敢,怕一发火人都跑了。
不发火吧,心里难受,都快憋出内伤了。
这天下午看着服务员李姐没精打采的坐在店里,顾客来了也不知道倒水,实在忍不住,就吼了两句。
没想人家直接把工服一甩,姐不干了还不成!走了。
老刘弄了一个大红脸,眼不见心不乱,干脆出去转转。刚想和谁诉诉苦,又嫌面子过不去,闹心。
心想,这届服务员太难伺候了,我顶着这么大的压力开店,你们每月旱涝保收,却连工作都不好好干,还说不得,一说就是辞职。
我老刘也不是吓大的,不干就不干了,缺了你我店还不开了?
每一个不赚钱的饭店背后,都有一个不称职的老板
难,都难
晚上回到家,老刘和媳妇就说起这事,媳妇就说,李姐家里条件差,出来就是想多赚点钱,前几天我去店里,她就侧面给我说,谁谁家工资比咱高,待遇也比咱好。说实话,咱的工资也不算高,多少钱办多少事。
老刘口打唉声说,我也愿意多给钱,咱前两年生意好,年底分红也不少给,这不是现在生意不好,给不起了。
媳妇说,也是,现在这生意越来越难做了,这个月能不亏就不错了,咱旁边的黄焖鸡也扛不住要转让了,这不刚发的朋友圈,转让费才要了3万,当时装修都花了将近10万。
哎,不说了不说了,心脏受不了。
总得做点什么
老刘就想着得做点什么,干等不成,要不一天天下滑,最后就剩关门了。
老刘通过朋友联系到我并跟我说明了情况
他给我看了店里的菜单,除了饺子,还有盖浇饭,凉皮,砂锅和粥类小吃。
我说你这个菜单有问题
他说,什么问题?是不是东西太少了?
我说为什么要做这么多东西呢?
他说之前就只卖水饺,年前一个朋友,给他建议,说要多种经营,单凭一个水饺没有竞争力,他也觉得有道理,于是就增加了这些品种。
我说有效果吗?
他说人倒是多了,但还是不赚钱,有时候利润还不如从前,因为量不大,食材浪费不少,最近还打算结合这些食材再出一些品种。
我说那为什么不停掉呢?
他说还是有人来,停掉了,顾客就更少了。
我说来一个赔一个,明显的赔本生意你还在坚持,你这做慈善家。
他说别调侃了,想停,就是下不了决心。
我说你就一个70平米的店,已经二三十个品种了,再加东西,难不成和旁边的大酒店对标?
他说咋可能呢,就是个小店,想提高营业额。
我说当断不断,反受其乱,马上改!
怎么改?
老刘说,那现在怎么改呢,我也觉得很乱,但好像没处下手。
我说
第一、调整菜单,你拉一下你收款机的数据,近三个月,所有不赚钱的单品,全部砍掉,一个不留。
第二,从你给我的照片看,店里卫生急需改善,我标出的几个点,你全部要整理。
第三、我前阵子写了一篇文章,是我给老王面馆的一些建议,你参照这个进行整改。(点击文末“了解更多”即可直达之前的文章)
这几点是基础,你先做,做完之后再和我联系,进行下一步。
他说好,这都不是问题,马上就干。那停掉以后,后厨就多了一个人,这师傅跟了我两年了,人也挺好,手艺也不错,我还想留下他。
我说这个没问题,你先做第一步,调整完后再说。
一动不动
没想到三天后,老刘就发来消息,说卫生搞完了,菜单也调整了。
我心想,怎么可能这么快,光卫生至少得三天,其他的乱七八糟下来,最快也要一周。
我说把你调整的那些地方都拍照发给我。
发来之后我都快晕了。
卫生,跟没搞一样,只是象征性的挪了一下地方,菜单减了几个盖饭,去掉了两种小吃。面馆的那几个方法一个都没用。
我问他,为啥没执行呢?
他说,卫生大家都这样,我家已经算好的了,顾客也不至于那么挑剔吧,咱是小店。
菜单舍不得砍啊,他竟然给我算开了盖浇饭和粥的利润,说这个利润高滴很,砍掉不划算啊。
还有那个价格,万一调整了,顾客不愿意来了咋办,不敢动啊。
他还说,还有没有更快的方法?
他还说。。。。。
每一个不赚钱的饭店背后,都有一个不称职的老板
劝人最累
我说我滴刘哥啊,咱俩上次那个电话是白打了,你的钱也是白花。上次你都想通了,为啥又糊涂了呢?
第一,你跟大家一样用功,你还想超过大家,有可能吗?
第二、理论的利润再高,没人买,没有营业额,那钱是在空中飘着,在梦里呢!不但不赚钱,食材你还要准备,不准备,顾客来了点又没有,下次还会来吗?准备用不了,扔了可惜,不扔品质差,同样留不住人。这是自己作死。
第三,你总怕顾客嫌贵,上次给你说了,提价的同时提质,而且也是针对性的调整,即使利润率不增加,你的食材量增加了,采购成本也就下来了。
这一套调整下来,是个组合,你只要执行到位,基本就能进入一个良性循环。没有这个前提,后面计划再好,也是白搭。
担心害怕有啥用?你从去年就开始怕,怕到今年了,生意有起色了吗,怕起作用了吗?
店里生意不好,最大的问题在你,不在别人,你前面给我说李姐离职的事情,无非是两个原因,要么是干的不顺心,要么是钱没给到位(这是马爸爸说的)。你每天吊个脸在店里,工资也没提上去,怎么不从自己身上找原因呢?
你想快,有快速让人来的办法,花钱就成,我只怕这钱你花了,没过半个月你关门了咋办?
没个好底子,人来的越多,死得越快。
老刘沉思半晌,说让他再想想。
想不通啥都白搭
我说好,你先想,想通了再联系我,想不通就算了。
最后他说,能不能说说下一步的计划,他心里好有个普。
我说这一步不做好,下一步就没法实施,知道了也没用,先做眼前事。
要是还想不通,就出去转转,去人家做得好的店,还有那些连锁的水饺店去看看,看人家怎么做的。
老刘说好,他想想。
想通了,事就好办了
作为一个老板,一家店的掌舵人,必须要清楚你的任务,就是让店里挣钱,让店里有人。这是你应该做的。
店里不赚钱,就是你没做好,没做到位,是老板的不称职,不是员工的问题,会怪怪自己,不会怪怪别人。
最终老刘还是想通了,并且也实施了下一步,但这个过程经历了一个月。
明天接着与你分享老刘饺子馆后续的故事。下文更精彩“点击直达
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