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肠粉培训布拉肠粉和抽屉式肠粉_肠粉培训调酱汁

来源:西安嘉诺小吃培训 发表时间:2018-07-17 10:33:36

肠粉在发展中,衍生出了很多不同风味的肠粉。但根据制作工具的不同把肠粉分为两个流派:布拉肠粉和抽屉式肠粉。肠粉浆是使用现磨米浆制成,布拉肠粉的特点是体现在馅料,抽屉式肠粉特点主要体现在肠粉的粉质和酱汁调料。下面肠粉培训小编简单介绍下这两种肠粉的做法。
肠粉培训布拉肠粉和抽屉式肠粉_肠粉培训调酱汁
肠粉培训调酱汁的做法:
材料:香菇8个、大蒜2个、鸡精、盐、生抽、五香粉、生粉、花生油
做法:
1、香菇和大蒜剁碎
2、锅里烧油加入香菇大蒜爆香后加入少许五香粉,盐和鸡精,倒入酱油和清水
3、煮沸后芡粉(稀糊状即可)
肠粉培训布拉肠粉和抽屉式肠粉_肠粉培训调酱汁
肠粉培训布拉肠粉的做法:
材料:粘米粉、澄粉、生粉、盐、葱花、猪肉、白洋布
做法步骤:
1、调米浆,粘米粉100g、澄粉10g、生粉10g、盐适量,加入水400g搅拌均匀
2、猪肉剁成肉馅,加入盐,鸡精,少许酱油调味。
3、调酱汁
4、白洋布浸湿后铺于蒸笼上,舀一勺米浆均匀铺在布上,肉馅均匀撒在粉浆上面(馅料可以根据个人口味改变)
5、蒸制4分钟左右,取出布,刮下粉皮卷好装入碗中
6、浇上调好的酱汁,撒上葱花即可
肠粉培训抽屉式肠粉的做法:
材料:优质大米、水,肉馅
1、大米300g用水浸泡三个小时
2、300g大米与约300g水用磨浆机磨成米浆(外面专业的还会调生熟浆,会使肠粉更嫩滑生熟比例1:10)
3、抽屉里刷上点花生油,然后将适量的米浆滔到抽屉里面均匀摊开,肉馅(也可加入鸡蛋)均匀摊开,推入蒸箱蒸一分钟即可。(抽屉是要预热的,预热不够会导致抽屉无法粘米浆,蒸出来后就会不均匀,有些地方甚至没有粉皮)
4、用专用铲子将粉皮卷成肠粉装入盘中,浇入调好的酱汁
总的来说肠粉培训的做法的不同只是会产生不同的口感,布拉肠粉口感相对爽滑细腻,肠粉皮较薄,所以更能突出馅料的特点,抽屉式肠粉口感偏糯,米香浓郁,肠粉皮较厚。真正挑动味蕾的是里面的馅料和酱汁。想了解更多关于肠粉培训的详情,就来西安嘉诺肠粉培训班。

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