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汉中面皮和岐山擀面皮有什么不同

来源:西安嘉诺小吃培训 发表时间:2017-10-26 14:10:30

汉中面皮和岐山擀面皮均是陕西面皮的三大流派之一。二者从制作原料,制作方法,搭配佐料上均有较大不同。


岐山擀面皮


汉中面皮

汉中热面皮相传始于汉代,原料为汉中大米,是把米浸泡后磨成米浆,上笼蒸成薄皮,抹上菜籽油,切成条状,再加入盐水、蒜泥、酱油、醋、辣椒等调味料,搭配豆芽、菠菜等佐料而成。口味香辣独特,让人吃后大汗淋漓,欲罢不能。

汉中面皮根据汉中人的不同饮食习惯分为热面皮、凉面皮,有些地方会在调料里加入花椒使口味变成麻辣,在米浆中加入淀粉、菠菜、荞麦、黑米等让颜色变得独特。

汉中人吃米皮一般会搭配菜豆腐、肉夹馍、卤蛋、核桃馍、玉米饼、洋芋蒸饭等。因价格低廉,制作速度快,身受汉中地区人民喜爱。

岐山擀面皮作为著名的关中小吃,最早在唐代的宫廷文献中有记载。擀面皮的原料是面粉,是把面粉加水揉洗,直到洗出面筋,然后将面水发酵,加热搅拌成一团,再擀成面皮,上锅蒸熟。擀面皮食用时切成条状或者菱形,加入盐水,岐山香醋,油泼辣子,再搭配面筋(比一般火锅面筋好吃多了)、瓜瓜(制作面皮的副产品,很劲道有嚼劲)。口味酸辣,令人口水直流。

因为岐山人喜欢食醋,岐山面皮一般会比较酸,因此宝鸡其它地方会对其适当改良,现在最有名的香味氏族面皮会在较少醋量的同时加入花生等辅料,使其更加香美。现在的擀面皮还开发出了炒面皮、汤面皮、腊汁肉面皮等不同的吃法,令口味更加丰富。

岐山擀面皮一般搭配肉夹馍、锅盔、醪糟等辅食,不过大多数宝鸡人还是会单独吃擀面皮,毕竟单吃已经足够好吃啦。

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