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西安腊汁肉夹馍有什么讲究

来源:西安嘉诺小吃培训 发表时间:2017-10-26 10:49:29

有讲究,汤要香,肉要肥而且不腻,馍要干而粹,肉夹馍分为普通的,还有就是腊汁肉夹馍,我现在也不知道到底那个才是经典,但是这两个都很好吃。西安这边5元一个随处可见,都不错来的话都可以尝尝,具体可分为以下五点。

(1)馍要白吉馍,一个二两左右,外形要求“虎皮,钢圈,菊花心”,口感外酥里嫩。

(2)肉为带皮五花“腊汁肉”,煮肉各家有自己的配方,总体要求肥肉不腻,瘦肉不材,咸淡适中,口有留香。

(3)加肉时根据不同食客的要求分为:肥瘦、皮瘦、纯瘦、纯肥、全皮、五种。默认为“肥瘦”。

(4)操作要求为:白吉馍为炭火现烤,要肉等馍而不能馍等肉,用刀在馍的侧面开一小口,用手指捏住馍的两侧向手心方向挤压馍随即裂开,凡是用手捏不开而是用刀切开的馍即为不过关,加肉时不可将过多肉汤加入馍内以免影响口感。另外正宗的传统西安肉夹馍是不加入任何配菜的。

(5)一定要现场趁热吃,如一定要外带不可用塑料袋打包,讲究的传统夹馍店会用麻纸包装。

以上就是嘉诺小编为您介绍的5点腊汁肉夹馍有什么讲究的解答了,如果您还想知道更多的有关腊汁肉夹馍的知识,欢迎来嘉诺学习我们的腊汁肉夹馍培训技术,更多讲究我们的师傅会全权教给您,另外学习肉夹馍技术还能自己开店创业,也是不错的选择!

温馨提示:本文由西安嘉诺餐饮小吃培训首发,转载请注明出处!


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